荷花酥
<p> 这个荷花酥做了有一段时间了，刚刚有空整理出来，再过一段时间，开油锅都是难事了，非热出一身汗不可。以前做过用烤箱烤的荷花酥，总觉得没有油炸的荷花酥漂亮，因为炸过的荷花酥花瓣是绽开的，更像是绽放的荷花。口感上，油炸的荷花酥比烤箱版的荷花酥更香酥，真的是那种轻轻一碰就掉渣的感觉，摆盘时就掉了好几个花瓣的说。美中不足的是油量真的很大，好在不常吃，偶尔吃吃不会对身体造成过多的负担。看过巧手厨娘蜜糖做的荷花酥，很有那种袅娜地开放的感觉，我这个花瓣直立略显汉子了些，推测是炸制时候油温控制上的问题，再做的时候要好好取取经，咱也袅娜一把。</p><p></p><p><center><img title="DSC_2084_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324794176607.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_2125_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324794202675.jpg"/></center></p><p></p><p>材料：</p><p>白色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升</p><p>红色水油皮：面粉100克 猪油15克 水50毫升 红曲粉5克</p><p>油酥：面粉150克 猪油75克</p><p>馅料：椰蓉100克 黄油50克 糖50克牛奶50克</p><p>做法：</p><p>1.面粉150克加猪油75克混合成油酥。</p><p>2.将白色水油皮材料混合，揉成白面团。</p><p>3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团。</p><p>4.将两种面团分别搓成长条。</p><p>5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。</p><p>6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。</p><p>7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。</p><p>8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。</p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324795501363.jpg"/></center></p><p>9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。</p><p>10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。</p><p>11.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。</p><p>12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。</p><p>13.将擀好的面团从上而下卷起。</p><p>14.成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。</p><p>15.将面卷竖放，上下两端向中间折起。</p><p>16.将面团团成圆形，擀圆。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324798487088.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p></p><p>17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。</p><p>18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅。</p><p>19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间。</p><p>20.将面片包住馅心，收口，团成圆形。</p><p>21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。</p><p>22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324797604653.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img title="DSC_2066_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324796553274.jpg"/></center></p><p><center><img title="DSC_2091_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/24/14324796573650.jpg"/></center></p><p></p><p></p>
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