【香橙戚风】：清新柔软的美好蛋糕
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325188036401.jpg" style="float:none;" title="蛋糕13.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325188047681.jpg" style="float:none;" title="蛋糕17.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325187469304.jpg" title="蛋糕26.jpg"/></center></p><p>橙子富含维生素C，钙、磷、钾等等多种微量元素，是一种营养价值很高的水果。</p><p>夏季多吃些橙子，既能补充随汗液流出的水分和糖分，又能美白防嗮，可谓“一举数得”。</p><p>其实不仅橙肉好吃，橙皮的作用也很大哦。</p><p>我们在烘焙、制作菜肴等的时候，加些橙皮屑在蛋糕或者面包中，可以让成品风味得到很大的提升呢。</p><p>这一款“香橙戚风”，就是结合了橙汁和橙皮的产物。</p><p>因为橙汁的加入，使得蛋糕体的颜色呈现浅浅的金黄色，美的不得了。</p><p>切开后，可以看到星星点点的橙皮颗粒随意分布着，仿佛一闪一闪的小星星。</p><p>吃下去时，橙子的芳香味道会在口腔中慢慢的扩散开来，小小的幸福感油然而生。</p><p>浓浓的橙子香气，柔软湿润的蛋糕体，这款“香橙戚风”，绝对是柑橘类爱好者和戚风爱好者的不二选择哦。如此清新的味道，你能抗拒么？</p><p>原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips，以下的量适合一个直径17cm的中空模）</p><p> 鸡蛋 ----
4个（这次的鸡蛋比较小，每个毛重在50g左右）</p><p> 低筋面粉 ---- 80g</p><p> 细砂糖（蛋黄用） ---- 10g</p><p> 橙皮屑 ---- 1个橙子的量</p><p> 橙汁 ---- 50g</p><p> 无味液体油 ---- 30g</p><p> 细砂糖（蛋清用） ---- 30g</p><p> 柠檬汁 ---- 几滴</p><p> 盐 ---- 一小撮</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325188321751.jpg" title="步骤.jpg"/></center> 1.
准备好全部材料。低筋面粉提前过筛2~3次，橙子表面用盐摩擦搓洗干净，擦干水分备用；</p><p> 2.
用皮屑刀取橙皮屑，然后与蛋黄用细砂糖混合，静置15分钟以上；</p><p> 3.
分离蛋清蛋黄，分别放入干净的无油无水的容器中，然后将蛋清送入冰箱冷藏。我直接把蛋黄放入橙皮屑糖的容器中了；</p><p> 4.
将蛋黄与橙皮屑糖混合，加入盐后搅拌均匀；</p><p> 5. 加入鲜榨橙汁，搅拌均匀；</p><p> 6. 加入过筛后的低筋面粉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325188442130.jpg" title="步骤2.jpg"/></center> 7.
用“z字形”或者不规则的手法，将干粉与液体混合均匀，称为没有粉状颗粒的细腻面糊。然后将面糊放在一旁，备用；</p><p> 8. 取出蛋清，加入柠檬汁；</p><p> 9.
分三次加入蛋清用细砂糖，将蛋清搅打至干性发泡的状态；</p><p> 10.
烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；</p><p>
11.用刮刀或者手动打蛋器，翻拌或者切拌均匀；</p><p> 12. 拌好的蛋糕糊，倒回蛋清盆中；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325188611181.jpg" title="步骤3.jpg"/></center> 13.
继续用翻拌或者切拌的方式，大幅度而轻柔的以“J字形”拌匀；</p><p> 14.
将拌好的蛋糕糊从距离模具10cm以上的高处倒入模具中，这样能更好的消除蛋糕糊的大气泡，让成品组织更加细腻；</p><p> 15.
用刮刀将蛋糕模的边缘涂上少许蛋糕糊，帮助蛋糕爬升，然后模具在台面上轻轻震几下；</p><p> 16.
送入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，烘烤35~40分钟，蛋糕膨胀至微微回落；</p><p> 17.
烘烤结束后，立即出炉，从距离台面30~40cm的高处震一下模具，然后在烟囱中插上玻璃瓶，倒扣放凉；</p><p> 18.
完全冷却后，脱模切块食用。不着急的话，可以冷藏一晚再食用，风味更佳。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325188892394.jpg" title="蛋糕3.jpg"/></center>Tips：</p><p> 1.
还是一直重复的那几点：面粉一定要提前过筛，蛋清的盆要保证干净且无油无水，打发蛋清时砂糖要分次加，混合蛋糕糊时要用翻拌或者切拌的方式，烘烤结束后要立即出炉，震一下模具后立刻倒扣，完全冷却后再脱模；</p><p> 2.
如果用橙汁饮料，糖量要适当减少，这个做的时候自己斟酌；</p><p> 3.
具体的烘烤时间，要根据自己烤箱的实际情况来进行调整。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325189282016.jpg" style="float:none;" title="蛋糕18.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325189297494.jpg" style="float:none;" title="蛋糕30.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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