花雕蒸蟹
<p>文/摄影：蕾拉</p><p><br/></p><p>对于喜爱烹饪的人来说，</p><p>总有那么一两种食材每每遇到便跃跃欲试。</p><p>蟹，对我来说就是这种感觉。</p><p>不过，对于内陆城市的人，</p><p>食蟹似乎很讲季节。</p><p>经历过严苛的冬天，秋季还尚远，</p><p>刚步入初夏的食蟹客们未免有点尴尬，</p><p>不过若是往浙江宁波一带走，</p><p>一年四季都看的到青蟹。</p><p>再或者你有幸在这个月份身处华南沿海，</p><p>不妨去鱼市兜兜转转，</p><p>这个季节有着最美味的奄仔宝宝在等着你。</p><p>嗜蟹的人会了解奄仔蟹，</p><p>说白了其实就是尚未婚配的“处男”“处女”青蟹。</p><p>它的肉比一般的肉蟹鲜甜，</p><p>蟹膏又比黄油蟹甘香。</p><p>偶然“蟹逅”几只，</p><p>不自禁想与你分享两道家常的宴客食谱。</p><p><br/></p><p>张小娴的书里有这么一段：</p><p>“吃蟹多年，兜兜转转，</p><p>一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，</p><p>竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。</p><p>不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、</p><p>不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，</p><p>味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”</p><p><br/></p><p>如果专题做的过来，</p><p>今后我也想分享更多的蟹的做法，</p><p>剁椒、美极、金汤、芋丝，</p><p>虽然馆子里大师傅做的地道，</p><p>但是记住这些菜谱，</p><p>家宴亲朋的时候，</p><p>享受厨艺在掌中把玩的乐趣，</p><p>以各种高调的姿态邀蟹入宴，</p><p>似乎也是不错的选择。</p><p><br/></p><p><strong>新浪微博：蕾拉的厨房</strong></p><p><strong>微信订阅号：顽味堂</strong></p><p><strong>我的微信号：reiraprincess</strong></p><p><br/></p><p><b>花雕蒸蟹</b></p><p><b><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325275905679.jpg" title="10.jpg"/></center></b></p><p></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>【主料】</strong></p><p>青蟹 1只</p><p><strong>【辅料】</strong></p><p>香菜（切末）生姜（小块切末）</p><p><strong>【调料】</strong></p><p>花雕酒、美极鲜、生抽、糖<strong>▼</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325276262262.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、青蟹流水下刷净各处，一针穿心，流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/1432527664889.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>2、蟹钳较大的话，为方便食用建议敲碎▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325277016556.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>3、将约200g花雕酒、30g美极鲜、20g生抽、50g糖调匀备用▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325277194311.jpg" title="5.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>4、青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。</p><p>蟹身去腮，从中间斩断。</p><p>顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。</p><p>用花雕酒汁泡上▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325277401731.jpg" title="6.jpg"/></center></p><p><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>5、上蒸锅大火蒸8分钟▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325277578482.jpg" title="20140112 034_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>6、出锅撒上香菜即可▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325277899431.jpg" title="11.jpg"/></center><br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/></p><p>上桌▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325278087536.jpg" title="9.jpg"/></center></p><p>小提示▼</p><p>1、蟹够大的话，蒸八分钟足矣。</p><p>2、个头不够大，时间还要略缩短。</p><p><b><br/></b></p><p></p><p>微信订阅号：wanweimeixue</p><p>新浪微博：蕾拉的厨房</p><p><br/></p><p>感谢您对原创的支持，本篇内容来自微信订阅号【顽味堂】，授权转载及合作请与【顽味堂】微信后台联系，未经授权不得以任何形式使用，谢谢。</p><p><b><br/></b><br/></p>
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