避风塘炒蟹
<p>文/摄影：蕾拉</p><p><br/></p><p>对于喜爱烹饪的人来说，</p><p>总有那么一两种食材每每遇到便跃跃欲试。</p><p>蟹，对我来说就是这种感觉。</p><p>不过，对于内陆城市的人，</p><p>食蟹似乎很讲季节。</p><p>经历过严苛的冬天，秋季还尚远，</p><p>刚步入初夏的食蟹客们未免有点尴尬，</p><p>不过若是往浙江宁波一带走，</p><p>一年四季都看的到青蟹。</p><p>再或者你有幸在这个月份身处华南沿海，</p><p>不妨去鱼市兜兜转转，</p><p>这个季节有着最美味的奄仔宝宝在等着你。</p><p>嗜蟹的人会了解奄仔蟹，</p><p>说白了其实就是尚未婚配的“处男”“处女”青蟹。</p><p>它的肉比一般的肉蟹鲜甜，</p><p>蟹膏又比黄油蟹甘香。</p><p>偶然“蟹逅”几只，</p><p>不自禁想与你分享两道家常的宴客食谱。</p><p><br/></p><p>张小娴的书里有这么一段：</p><p>“吃蟹多年，兜兜转转，</p><p>一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，</p><p>竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。</p><p>不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、</p><p>不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，</p><p>味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”</p><p><br/></p><p>如果专题做的过来，</p><p>今后我也想分享更多的蟹的做法，</p><p>剁椒、美极、金汤、芋丝，</p><p>虽然馆子里大师傅做的地道，</p><p>但是记住这些菜谱，</p><p>家宴亲朋的时候，</p><p>享受厨艺在掌中把玩的乐趣，</p><p>以各种高调的姿态邀蟹入宴，</p><p>似乎也是不错的选择。</p><p><br/></p><p><strong>新浪微博：蕾拉的厨房</strong></p><p><strong>微信订阅号：顽味堂</strong></p><p><strong>我的微信号：reiraprincess</strong></p><p><br/></p><p><strong>避风塘炒蟹</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271673513.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>材料</strong></p><p>【主料】</p><p>青蟹 2只</p><p>【辅料】</p><p>干辣椒（切段）、小葱（切末）、</p><p>大蒜（剁蓉）、豆豉适量，面粉少许</p><p>【调料】</p><p>料酒适量、盐、白糖各少许▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271782739.jpg" title="2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、蟹拆块用盐和料酒略腌，撒上面粉挂糊▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271706112.jpg" title="1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 13.63636302947998px; line-height: 20px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>2、锅内入底油烧热，放入蒜蓉和干辣椒段▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271815278.jpg" title="7.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>3、旺火煸炒后，将蒜蓉捞起▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271843652.jpg" title="8.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>4、锅中下裹粉的蟹块炸制金黄▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271861997.jpg" title="9.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325271934632.jpg" title="10.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>5、锅内余油烧热，加入炒好的蒜蓉、干辣椒段及豆豉翻炒后，加入炸好的螃蟹块▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325272013585.jpg" title="11.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>6、最后再加少许盐和白糖调味即可▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/1432527208606.jpg" title="13.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 13.63636302947998px; line-height: 20px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325272049408.jpg" title="12.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 13.63636302947998px; line-height: 20px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>上桌▼</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/25/14325272125605.jpg" title="14.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 13.63636302947998px; line-height: 20px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>小提示：</p><p>1、蟹要鲜活，武汉采购建议华南海鲜市场。</p><p>2、蒜蓉的量要下得足，这是避风塘的特色。</p><p><br/></p><p>微信订阅号：wanweimeixue</p><p>新浪微博：蕾拉的厨房</p><p><br/></p><p>感谢您对原创的支持，本篇内容来自微信订阅号【顽味堂】，授权转载及合作请与【顽味堂】微信后台联系，未经授权不得以任何形式使用，谢谢。</p><p><br/></p>
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