让人大赞的粤港代表性名点----叉烧酥
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/26/14326076031049.jpg" title="_MG_2686_副本.jpg"/></center></p><p> 上次给家里做了些叉烧包后， 大家都非常喜欢吃，一直叫嚷着要我再做，于是又不停地烤叉烧肉，但是光吃叉烧包以满足不了他们的要求，要求换吃法，转动脑筋想到了用它来做叉烧酥。一直就对入口即化的酥点情有独钟，犹其是叉烧酥。</p><p> 叉烧酥为一种颇具代表性的粤港传统名点，也是不少粤菜餐馆酒楼卖得很火的一款点心，以酥皮包裹叉烧馅料烤制而成。叉烧酥表面色泽金黄，切开时露出艳红的叉烧馅料，渗发出阵阵的叉烧香味，而香酥的派皮层层叠叠，一口咬下能掉很多渣。不过要记得烤好的叉烧酥一定要趁热吃，凉了之后会有油腻感。</p><p> 这么美味的粤式小点心如果能自己在家做，那么全家人都可以品尝到了。只要家里有烤箱（当然没烤箱也可以油炸，但是热量就会高多了）就动起手来吧， 它做起来一点也不难。</p><p> 经过一番折腾， 我亲手制作的叉烧酥就出炉了。赶紧趁热的来品尝吧，一口咬下去，层层酥松，酥皮甘香松脆，馅汁饱满欲滴，又香又烫，而且入口即化， 风味迷人， 太好吃了。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/26/14326076261430.jpg" title="_MG_2807_副本.jpg"/></center></p><p><br/><strong>【叉烧酥】（12个）</strong></p><p><strong>原料</strong>： 油皮：低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克</p><p>油酥： 低筋面粉 120克 猪油 60克</p><p>馅料：梅花肉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 油盐</p><p><strong>制作</strong>： 1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料； 2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上； 4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟； 5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜； 6. 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中；8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/26/14326076562253.jpg" title="IMG_0423_副本.jpg"/></center>9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好； 10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；11. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份；12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟；13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状； 14. 将它从三分之一处对叠成为三层； 15. 再将收口向下，擀成长条； 16. 再对叠为三折，重复两次；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/26/14326076856395.jpg" title="IMG_0424_副本.jpg"/></center> 17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提， 切成大小合适的长条块； 18. 在一边加入制作好的叉烧馅料； 19. 对折包过去，将边边压实； 20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔； 21. 这样叉烧酥就完成了； 22. 在表面上涂抹一层蛋黄液； 23. 烤箱预热170度， 中下层， 25分钟； 24. 美味的叉烧酥就做好了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/26/14326077178974.jpg" title="IMG_0425_副本.jpg"/></center></p><p><strong>小贴士</strong>：</p><p>1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下；</p><p>2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；</p><p>3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；</p><p>4. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；</p><p>4. 折酥皮的方法：先擀成长条后从三分之一处折叠起来； 再擀成长条，同样三分之一处折叠起来，同样的重复两次，面团完成后最后松弛十分钟； 擀成长方形，切成大小合适的块；<br/>5. 将制作好的叉烧馅料包在一边， 对折合起来，将其它三边按压紧，最后用叉子在四边缘扎些眼，这样叉烧酥就完成了， 再表面上刷层蛋液， 放入烤箱中烤熟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201505/26/14326077383927.jpg" title="_MG_2818_副本.jpg"/></center></p>
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