【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片
<p><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173313751.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_88941432865308474"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173313752.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_66671432865463982"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173313753.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_23481432865379819"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173314754.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_47091432865366425"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173314755.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_65591432865431826"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><br /></p><p>红油诱惑，油沷鱼片</p><p>香而不辣，过眼瘾过嘴瘾</p><p>好吃不上火</p><p>满足你对红油的向往</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173315756.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_8861432865453410"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173316757.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_26391432865474231"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173317758.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_54261432865474053"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><br /></p><p>前几日，去吃石锅鱼，请客的同事很豪放的请老板提前杀了饭店那天最大的一条草鱼，七斤五两。老板厚道，我们又是常客，所以，鱼肉上来，是一大盘一大盘啊！加上各种配菜，和店家自制的各种小菜，撑了个肚儿圆，也消灭不了那剩余的肉肉了。做为一个资深吃货，我抢先声明，打包时，我要那鱼片，大鱼片。</p><p>冰箱保鲜了一晚，一上午，我在单位工作脑子就没闲过，就想怎么解决这大鱼片。至到中午下班回家的路上都没想明白。因为我们小城沿海，平时多跟海鱼打交道，平时除了水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼，淡水鱼基本上不吃。我家，就从没买过这么大的草鱼。</p><p>最后，我决定照顾熊孩子不能吃辣的口味，做香而不辣的油沷鱼片。配料只用了金针菇和紫苏，香而不辣的红油，是我自个瞎琢磨的。</p><p>做好后，熊孩子吃了大半，滑嫩的鱼片，鲜香的口感，真的一点都不辣，配上嫩滑的金针菇，看着油腻，其实，提起鱼片，大部分红油都回滑落下来，一点都不腻口。</p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173317759.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_93071432865559357"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><p></p><p>所用材料：草鱼 郫县豆瓣酱 金针菇 紫苏 料酒 蛋清 淀粉 盐 花椒 麻椒 八角 香叶 桂皮 葱 姜 鲜味酱油 胡椒粉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173317760.jpg" width="690" height="260" name="image_operate_55481432865635550"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><br /><p>具体做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173317761.jpg" width="450" height="496" name="image_operate_74811432865652001"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><br /></p><p>1将草鱼片斜刀切成大小合适的片</p><p>2加上一个蛋清，一大勺１淀粉 1大勺料酒，小半勺胡椒粉 少许盐腌制半个小时</p><p>3花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片 桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味</p><p>4加入两根香葱，四大片姜再一起炸</p><p>5不停的搅动</p><p>6炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173318762.jpg" width="450" height="499" name="image_operate_93111432865665180"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center></p><br /><p>7倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油</p><p>8在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用</p><p>9将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏</p><p>10另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出</p><p>11将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油</p><p>12再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可。</p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173318763.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_42621432865830501"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173318764.jpg" width="450" height="667"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><p>一点都不辣，只需一勺鲜味酱油，口感清淡而鲜，满口清香，绝对让你欲罢不能</p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173319765.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_55551432865841512"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><p></p><p>小贴士：</p><p>1红油一次可多炸点，做拌菜相当不错</p><p>2郫县豆瓣酱本身有咸味，而鱼片腌制时也加入了盐，加入鲜味酱油，所以，这道菜的味道已经够了</p><p>3焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫，这样菜色更漂亮</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/20150922173319766.jpg" width="450" height="667" name="image_operate_65261432865802259"alt="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片"title="【舌尖上的高考】鱼跃龙门：香而不辣的极至诱惑油沷鱼片" /></center><br /><br /></p>
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