红烧虾球
<p> 六月份，小龙虾独霸天下的季节，到处都是红通通的蒸虾和油焖大虾，而我最喜欢自己在家做红烧虾球，因为我做的红烧虾球独特的鲜味在外面是吃不到的，也只有在家才可以悠闲的一只只挑出小龙虾的虾黄，当每个虾球表面包裹着浓稠的虾黄，进入到口腔的那一刹那，鲜味顿时在舌尖弥散开来，吃完虾球，是不是还觉得意犹未尽，将剩余的虾汁拌饭吧，这样应该心满意足了！</p><p> 和其他很多美食家发布的虾球菜谱不同，这里我会着重介绍怎样清洗小龙虾，怎样取出虾线、虾黄......</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333341587294.jpg" title="主图.jpg"/></center> 准备的食材有：小龙虾1-2斤、姜片适量、蒜瓣适量、食盐适量、料酒适量、花椒适量、老抽适量、色拉油适量。</p><p> 1、在菜场或超市购买的鲜活的小龙虾，因为是做虾球，小龙虾的个头不需要特别的大，中等的就可以了，这样价格上也会适当便宜些。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333342737075.jpg" title="1虾.jpg"/></center> 2、买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，如果害怕小龙虾的钳子夹手，可以用厨房剪直接将大些的钳子剪下来，大钳子内有肉，放在盘中备用不要丢弃。接下来如果还是有些担心的话，可以用右手将一块湿毛巾裹住虾头，左手摁住虾尾，左手往前拧，右手往后拧，可以轻松将虾头拧下。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333344556693.jpg" title="2去头.jpg"/></center> 3、接下来要去虾线，这个部位很脏，一定要事先清理干净，观察小龙虾的尾部有3瓣，揪住中间的尾巴往外拉，就可以将虾线拉出扔掉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333345175711.jpg" title="3虾线.jpg"/></center> 4、为了让虾球更入味，还要用厨房剪将背部剪开。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333345565506.jpg" title="4剪开.jpg"/></center> 5、再就是取虾黄，将虾头一分为二，看见那个黄色的部分了吗，这就是虾黄。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333345891729.jpg" title="5掰开.jpg"/></center> 6、轻轻将虾头一抖，虾黄就会自动脱落，如果不能自动脱落，用手指头帮助即可出来，挑出来的虾黄用清水浸泡着备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333346589152.jpg" title="6虾黄.jpg"/></center> 7、将所有处理好的虾尾和虾钳再次清洗干净后沥干水分放在盘中备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333346899197.jpg" title="7虾.jpg"/></center> 8、将收集的虾黄用清水轻轻的冲洗干净，注意不要用太大水冲洗，会将虾黄冲走的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333347667560.jpg" title="8虾黄.jpg"/></center> 9、将适量的食盐、料酒、花椒撒在虾尾和虾钳上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333348074354.jpg" title="10腌制.jpg"/></center> 10、将所有食材搅拌均匀腌制至少十五分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333348299960.jpg" title="11腌制好.jpg"/></center> 11、在腌制的时候准备蒜瓣和姜片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333348462474.jpg" title="12姜蒜.jpg"/></center> 12、将油锅烧至七八成热后倒入适量的色拉油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333348674569.jpg" title="13油.jpg"/></center> 13、将蒜瓣和姜片倒进去煸炒出香味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/1433334893839.jpg" title="14煸炒.jpg"/></center> 14、倒入虾尾和虾钳。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333349183956.jpg" title="15倒虾.jpg"/></center> 15、迅速翻炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333349315901.jpg" title="16翻炒.jpg"/></center> 16、加入适量的料酒继续翻炒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333349462120.jpg" title="17料酒.jpg"/></center> 17、再加入老抽上色。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333349635933.jpg" title="18老抽.jpg"/></center> 18、出锅前倒入虾黄。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333349848200.jpg" title="19虾黄.jpg"/></center> 19、迅速的翻炒，使每一个虾球上面都可以包裹上虾黄。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/14333350075381.jpg" title="20翻炒.jpg"/></center> 20、最后装盘食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/3/1433335023371.jpg" title="21装盘.jpg"/></center></p><p> </p><p>搜索</p><p>复制</p> {:4_111:} 楼主码这么多字居然? {:4_117:}
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