【无油红烧肉】：软糯鲜香无油更健康
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/1433485205683.jpg" style="float:none;" title="红烧肉3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334852075904.jpg" style="float:none;" title="红烧肉18_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334852119326.jpg" style="float:none;" title="红烧肉27_副本.jpg"/></center></p><p> ”红烧肉“，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。</p><p> 今天的这种方法，确实是既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！做好后，家里人一尝就说好吃！立马又做了一份，送去给爸妈尝尝。爸爸吃了一块（爸爸有糖尿病，不敢让他吃多），而妈妈连着吃了几块，直说特别香，一点都不腻。我第二次做的时候，还加了些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！</p><p>原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> 五花肉 ---- 600g左右</p><p> 大葱 ---- 半根</p><p> 老姜 ---- 3片</p><p> 干花菇 ---- 适量（可选）</p><p>调料和香料：</p><p> 八角 ---- 1个</p><p> 花椒 ---- 30粒左右</p><p> 黄酒 ---- 3大勺</p><p> 老抽 ---- 3大勺</p><p> 生抽 ---- 适量（根据种类不同，自行调整）</p><p> 冰糖 ---- 30~40g左右</p><p> 高度白酒 ---- 一小勺</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334852502000.jpg" title="步骤.jpg"/></center> 1. 准备好全部材料；</p><p> 2. 将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；</p><p> 3. 将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；</p><p> 4. 大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；</p><p> 5. 加入黄酒，再次煮沸；</p><p> 6. 加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334852651655.jpg" title="步骤2.jpg"/></center> 7. 揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；</p><p> 8. 转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；</p><p> 9. 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；</p><p> 10. 翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334852102321.jpg" title="红烧肉21_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；</p><p> 2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；</p><p> 3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；</p><p> 4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/5/14334852944049.jpg" title="红烧肉33.jpg"/></center></p>
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