颜色红亮、味道咸鲜------干烧金昌鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337284652720.jpg" title="IMG_5468_副本.jpg"/></center></p><p>干烧，为川菜特有的一种烹调方法。</p><p>干烧鱼颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。</p><p>它是将经过初步熟处理(出水、油炸、煎等)的原料，放入兑好味的汤汁中，旺火烧沸，再改中小火慢烧，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，</p><p>而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，</p><p>使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，</p><p> 这就是干烧鱼区别于其他鱼类菜肴烹制方法的重要特征。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337285696173.jpg" title="IMG_5477_副本.jpg"/></center></p><p><strong>金昌鱼也和其它鱼类一样营养丰富,</strong></p><p>它富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。</p><p>对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效；</p><p>它属于高蛋白、低脂肪的鱼类，</p><p>青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337286534384.jpg" title="IMG_5472_副本.jpg"/></center></p><p>【材料】</p><p>金昌鱼1条，五花肉50克，水发香菇50克，青豆50克，冬笋50克，葱30克，</p><p>生姜20克，郫县豆瓣2汤匙，糖1汤匙，酒酿2汤匙，</p><p>料酒2汤匙，醋2汤匙，盐少许，酱油少许，高汤适量。<br/></p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337306376332.jpg" title="IMG_5477_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备材料。</p><p>2-4、五花肉、香菇、冬笋分别切丁备用。</p><p>5、大葱、生姜切末。</p><p>6、鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。</p><p>7、将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。</p><p>8、另起锅将五花肉煸炒2分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337320346858.jpg" title="IMG_5477_副本_副本_副本_副本.jpg"/></center></p><p>9、放入葱、姜末一起煸炒。</p><p>10、放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒</p><p>11、加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。</p><p>12、将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。</p><p>13、将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/8/14337332558405.jpg" title="IMG_5475_副本.jpg"/></center></p><p>【贴士】</p><p>1、专业做法是将鱼用油炸一下，家里不用很多油，将鱼煎至两面金黄即可。<br/></p><p>2、加入酒酿很好吃，没有也可以不放。</p><p>3、在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味。</p><p>4、加汤的多少直接关系到干烧加热时间和汤汁的浓稠。汤汁一般以刚淹没鱼身为宜。</p><p>5、这道菜最好用中小火慢炖，并让其自然收汁。否则鱼不能入味，汤汁如果收的太快极易造成焦煳。</p><p><br/></p>
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