端午三宝之【自制红油咸鸭蛋】
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/14343391186437.jpg" style="float:none;" title="鸭蛋23_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/14343391196746.jpg" style="float:none;" title="鸭蛋18_副本.jpg"/></center></p><p>端午有三宝：粽子咸蛋绿豆糕~</p><p><br/></p><p>小时候，家里都是自己腌咸鸭蛋的。我还记得，爸爸会去专门挖那种红色的土，据说那种土腌出来的鸭蛋特别香出油率也高。然后买回来生的鸭蛋，一个个的洗净，晾干，仔细的裹上一层事先调好的红土泥，最后小心的码放在土陶罐子里，再密封好。接下来的工作，就交给时间啦~~</p><p>经历了几次搬家之后，家里的这些个古董罐子基本上都消失不见了，想想真是可惜。</p><p>不过现在好了，不需要用红土，也能腌出金黄流油的咸鸭蛋啦~</p><p>这种“饱和盐水法”，其实网上早就已经有人做过，我也是第二年做了。</p><p>去年做的时候，还在盐水里加了些香料，可是家人觉得还是原味的咸鸭蛋好吃，所以今年做就没有再放香料了。</p><p>这种方法，做起来很简单，成功率很高，做出的咸蛋味道也很不错哦~</p><p>原料：
（用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> 咸鸭蛋 ---- 10个</p><p> 粗盐 ---- 250g</p><p> 清水 ---- 1000ml</p><p> 高度白酒 ---- 100ml</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/14344114404831.jpg" title="步骤.jpg"/></center> 1. 准备好材料；</p><p> 2.
鸭蛋先用清水洗净，然后晾干表面水分；</p><p> 3.
盐+清水，在锅里煮沸，再煮一分钟后关火，搅拌至盐完全溶解。待锅中盐水完全冷却后，加入白酒；</p><p> 4. 事先准备好腌制鸭蛋的容器，要保证干净，无油无水。将鸭蛋放入容器中，倒入冷却后的盐水，没过鸭蛋即可。将容器密封，放在阴凉避光处，大约40天左右，取出咸蛋煮熟即可；</p><p> 5. 时间到后，取出鸭蛋，洗净，冷水入锅，煮开后继续煮10~15分钟；</p><p> 6. 冷却后就可以切开吃啦~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/14343392213823.jpg" title="鸭蛋13_副本.jpg"/></center>Tips：</p><p><br/></p><p> 1.
鸭蛋的表面最好不要有裂缝，否则腌出的咸蛋会过咸；</p><p><br/></p><p> 2.
鸭蛋洗净后，一定要完全晾干表面水分；</p><p><br/></p><p> 3.
整个操作过程中，容器和手上都不能有油，否则就变成坏蛋了；</p><p><br/></p><p> 4.
腌制的时间根据气温等情况，各有不同。吃的时候可以先取一个煮熟看看。如果还没有出油，就继续腌制一段时间。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/15/14343393871684.jpg" title="鸭蛋8_副本.jpg"/></center></p>
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