做法独特的湖南小炒肉
<p>第一次听见“小炒肉”是小学时候看电视剧，那时候没有“小炒肉”的概念，以为就是单纯的炒肉而已，上大学的时候一次到北京，在贵州餐馆发现这个菜才知道不是电视剧编的，点了以后有点失望，这不就是辣椒炒肉吗！可是吃过后却觉得味道很好。</p><p>前几天在某卫视看节目，提到湖南的小炒肉，说做法跟贵州的不一样，我查了一下，发现湖南的小炒肉是先干煸青椒，那时候我想万一被锅里的烟呛到怎么办。但既然有这个做法，我觉得还是试一试，大不了开一下午油烟机……</p><p><center><img title="13.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346155809365.jpg"/></center></p><p>准备材料：</p><p>主料：五花肉，里脊肉，青椒，青蒜</p><p>辅料：剁椒，豆豉，蒜片，葱花</p><p>调料：生抽，白糖，胡椒粉，白酒，蔬之鲜，香油</p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346145615885.jpg"/></center></p><p>1，青椒切段，青蒜切段，蒜切片，葱切小段。</p><p>2，白酒，白糖，蔬之鲜，胡椒粉，香油把肉腌15分钟。</p><p>3，开火锅内不要放油，先煸青椒</p><p>不停地翻动，慢慢地就闻得到香气，而不是呛鼻的辣气。</p><p>青椒差不多变色了就可以出锅了。</p><p><center><img title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346145806847.jpg"/></center></p><p><center><img title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346146508915.jpg"/></center></p><p>4，锅内放少许油，下蒜片，然后再下五花肉。</p><p><center><img title="4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346149286353.jpg"/></center></p><p><center><img title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/1434614980988.jpg"/></center></p><p>5，翻炒变色后下葱花，再下里脊肉</p><p><center><img title="6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346151851671.jpg"/></center></p><p><center><img title="7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/1434615231147.jpg"/></center></p><p>6，翻炒肉变色后，家剁椒和豆豉，继续翻炒。</p><p><center><img title="8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346152769815.jpg"/></center></p><p>7，由于之前肉里已经加了糖胡椒粉白酒和蔬之鲜之类的材料，又有剁椒豆豉这类有味道的东西调味，所以不用再往里加什么了。</p><p>直接加青蒜段和青椒段</p><p><center><img title="10.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/1434615398576.jpg"/></center></p><p>8，翻炒均匀，青椒熟了加少许生抽，不用加盐就可以盛出来了。</p><p><center><img title="11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/14346154787984.jpg"/></center></p><p>成品：</p><p><center><img title="12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/18/1434615500254.jpg"/></center></p><p>剁椒的办法我曾经发过日志，大家若有兴趣可以翻找一下，单丝我做的剁椒没有超市里卖的那么咸。大家若不确定可以尝咸淡再调味，但我觉得已经够咸了。</p><p> </p><p> </p>
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