外酥里嫩酸甜适口的“茄汁带鱼”
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346761259397.jpg" title="_MG_5243_副本.jpg"/></center></p><p> 特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。</p><p> 这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。<br/> 炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346761623815.jpg" title="_MG_5133_副本.jpg"/></center></p><p><strong>【茄汁带鱼】</strong></p><p><strong>原料</strong>：带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐</p><p><strong>制作</strong>： 1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片； 2. 涂抹均匀后腌制一会儿； 3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉； 4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入； 5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来； 6. 留些底油，加入姜末煸炒；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346761755470.jpg" title="IMG_4131_副本.jpg"/></center></p><p> 7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒； 8. 加入适量的水煮一下； 9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块； 10. 加入适量的盐和糖调味； 11. 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次； 12. 大火收汁；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346762031055.jpg" title="IMG_4132_副本.jpg"/></center></p><p> 13. 摆入盘中;</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346762298432.jpg" title="_MG_5262_副本.jpg"/></center>14. 来上一块。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/1434676259565.jpg" title="_MG_5223_副本.jpg"/></center></p><p><strong>小贴士</strong>：</p><p>1. 先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；</p><p>2. 锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/19/14346762795421.jpg" title="_MG_5269_副本.jpg"/></center></p>
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