香脆的外壳，甜蜜柔软的内芯——墨西哥蜜豆面包
<p> 我和儿子都喜欢吃脆脆的东西，所以有着香脆外壳的墨西哥酱面包我是一定要做来吃吃的。当香喷喷的面包一出炉，用手指甲敲一敲面包的壳——哇，脆脆的！都等不及凉透就吃了一个，真是太好吃了！</p><p> 这款面包是汤种的，所以外壳虽然脆，里面却是非常柔软的，加上我一直喜欢把红小豆煮得比较软烂来做蜜红豆，所以非常柔软的面包包着非常软糯的红豆真是绝配！</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG6125_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/23/14350706359509.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG6127_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/23/14350706435856.jpg"/></center></p><p>－－－－－－－－－－－－－墨西哥蜜豆面包（12个）－－－－－－－－－－－－－－－－</p><p>汤种材料：高筋面粉30克 开水35克 </p><p>主面团材料：高筋面粉300克 鸡蛋1个（去壳约40克） 牛奶130克 白砂糖30克 </p><p> 盐2克 耐高糖酵母4克 黄油30克 </p><p>墨西哥酱材料：黄油50克 糖粉50克 全蛋液45克 低筋面粉55克</p><p>做法：</p><p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="1-8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/23/14350714468098.jpg"/></center></p><p>1.先来做汤种：将开水倒入高粉中搅拌成团，放凉</p><p>2.将放凉的汤种与黄油以外的主面团材料一起放入面包桶，启动“和面”程序</p><p>3.程序结束后放入软化了的黄油，再次启动“和面”程序</p><p>4.和好的面团放在桶里，盖上一张烘焙纸，在上面弹些水珠，再盖一块湿毛巾发酵</p><p>5.趁面团发酵的空档来做墨西哥酱，将50克软化了的黄油加入50克糖粉，先不开打蛋器，用手拿着打蛋器搅匀</p><p>6.用打蛋器打至颜色略发白，分三次加入蛋液（每次加一点，打匀后再加一点）搅打均匀</p><p>7.筛入低粉</p><p>8.搅打均匀，墨西哥酱就做好了</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="9-16.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/23/14350714566597.jpg"/></center></p><p>9.将墨西哥酱装入裱花袋，借助刮板将酱推到袋尖</p><p>10.将裱花袋口拧紧，放入冰箱冷藏备用</p><p>11面团发到2倍大，取出分成12等份，滚圆松弛15分钟</p><p>12.将小面团擀开成圆饼</p><p>13.放上蜜红豆</p><p>14.包起捏紧口，收口朝下摆放在烤盘里再次发酵</p><p>15再次发酵至2倍大，裱花袋剪小口，在面团顶部挤上墨西哥酱</p><p>16.放进预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟左右，出炉移到烤网上晾凉</p><p>小贴士：</p><p>1.面团发酵不可过度，当变到2-2.5倍大，用手指沾水（防粘）在面团上戳一个小洞，洞不回弹也不塌陷就是发酵好了</p><p>2.二次发酵检验方法：用手在不显眼处轻按面团，按压处不完全弹起来，表面有张力就是可以了，千万不可过度发酵造成面包发酸影响口感</p><p>3.墨西哥酱不需要挤太多，烘烤时黄油会融化，酱自然就流下来包住整个面包了。面包放到第二天表皮会变软，再用烤箱烤几分钟，壳就又脆了</p><p> </p><p> </p>
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