【芒果乳酪慕斯杯】：属于夏天的味道

冰鬼鬼丫头 发表于 2014-5-15 15:55:44

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352033326333.jpg" title="布丁3_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/1435203413965.jpg" style="float:none;" title="布丁5_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352034146970.jpg" style="float:none;" title="布丁9_副本.jpg"/></center>夏天，就是属于慕斯，冰激凌，冰沙的季节哇！尽管我的胃不算很好，但却依旧是抵抗不了这些美味甜点的诱惑，只能一再的告诫自己：适量适量~于是，只好把慕斯做成小小份，每次只准自己享受一杯的满足。其实，把慕斯做成杯子状，还有一个好处，就是可以用尽量少的凝固剂甚至不用凝固剂，从而获得极为美妙的口感。比如这次的“芒果乳酪慕斯”，说它是入口即化，一点也不为过哦~芒果的香甜，奶酪的醇厚微酸，奶油的浓郁，每一口都是享受~~最后吃之前，突发奇想的撒上了一些西柚果粒，顿时又是另一种风味！美味依旧，只是更加清爽沁凉~原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  芒果 ---- 170g（去皮去核后净重）  酸奶 ---- 60g （我用的自制的很浓稠的无糖酸奶）  奶油奶酪 ---- 120g  淡奶油 ---- 50g  细砂糖 ---- 25~30g  盐 ---- 一小撮  朗姆酒 ---- 5ml（或柠檬汁）  吉利丁片 ---- 6~9g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352034363991.jpg" title="步骤.jpg"/></center>  1. 准备好各种材料，奶油奶酪提前取出来回温；  2. 吉利丁片用冰水浸泡，至变软，捞出吉利丁片备用；  3. 芒果对半切开，划十字刀，取果肉；  4. 将奶油奶酪，大部分的芒果肉，糖，盐，酸奶，朗姆酒一起放入搅拌机的搅拌桶中，打成果泥；  5. 剩下一小部分芒果丁，放入碗中，冷藏备用；  6. 将打好的芒果奶酪泥倒入盆中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352034524916.jpg" title="步骤2.jpg"/></center> 7. 吉利丁片隔水熔化，倒入芒果奶酪泥中，拌匀；  8. 淡奶油打发至出现大的纹路，大约7分左右；  9. 分次将淡奶油与芒果奶酪泥混合均匀；  10. 拌好的慕斯糊，应该非常细腻，没有奶酪颗粒；  11. 先在容器底部放上一些芒果丁；  12. 倒入慕斯糊，然后放入冰箱冷藏一晚，或者冷藏至完全凝固即可食用。吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352034859501.jpg" title="布丁13_副本.jpg"/></center>Tips：   1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够，也可以包裹保鲜膜用微波炉回软；   2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶，那么糖量要自行减少，另外吉利丁片可能需要多一些；   3. 淡奶油不要打过头，会影响口感，也不利于与奶酪糊混合；   4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的，就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的，就多用一些。如果带出门或者送人，建议吉利丁片可以稍微多加一些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352035317326.jpg" title="布丁19_副本.jpg"/></center>

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