紫荆花豆沙酥
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352390534831.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352390541865.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352390558650.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p> <br/></p><p>一直以来我就特别想做这款豆沙酥。主要是因为原作者暖调蓝赋予它的惊艳美貌，一下子就吸引了我。这次我仔细拜读了一下它的制作程序，发现只要耐下心来还是可以完成的。以前做过菊花酥，其基本操作手法与之相同，只是最后的造型上面真是很让人惊艳。但正是这最后的造型，让它与众不同了。</p><p> </p><p>为了做这道豆沙酥，我特意熬了猪油。</p><p> </p><p>长话短说，一起来做这道美貌与美味兼备的豆沙酥吧！</p><p> </p><p>材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克</p><p>材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克</p><p>材料C——红豆沙480克</p><p>材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好；</p><p>2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀；</p><p>3. 手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用；</p><p>4. 将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用；</p><p>5. 红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来；</p><p>6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟；</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352391308379.jpg" title="拼1.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center></p><p><br/></p><p>7. 取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼；</p><p>8. 将一个油酥面球置于油皮饼上；</p><p>9. 封口，成球状；</p><p>10. 依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟；</p><p>11. 取一个面团，按扁；</p><p>12. 擀成椭圆形的长条；</p><p>13. 由上向下轻轻搓起，成为一个卷；</p><p>14. 将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟；</p><p> </p><p><br/></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352391618440.jpg" title="拼2.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px;"/></center></p><p> </p><p> </p><p>15. 取一个面卷，按扁；</p><p>16. 擀成长方形；</p><p>17. 从上向下搓起成长卷；</p><p>18. 其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟；</p><p>19. 拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧；</p><p>20. 揉成圆球；</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352391876142.jpg" title="拼3.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center></p><p> </p><p>21. 将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟；</p><p>22. 取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁；</p><p>23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟；</p><p>24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣；</p><p>25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮；</p><p>26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352392159851.jpg" title="拼4.jpg" width="500" height="476" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 476px;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内；</p><p>28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右；</p><p>29. 待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉；</p><p>30. 出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352392485935.jpg" title="拼5.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p> </p><p><br/></p><p>小提示：</p><p>1. 千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握；</p><p>2. 做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成；</p><p>3. 豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手；最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整；</p><p>4. 一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间；</p><p>5. 出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉。<br/></p><p><br/></p><p>花瓣也可以做成菊花状的，如下图。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352393178594.jpg" title="拼6.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352393417294.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352393429812.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352393598710.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352393614281.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/25/14352393622546.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> </p><p><br/></p>
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