玫瑰花束海绵蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/1435293800587.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352938029511.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352938033363.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>玫瑰花象征着爱情，不管是黄玫瑰，还是粉玫瑰、红玫瑰，亦或是其它颜色的玫瑰，据说不同颜色代表着爱情的不同阶段及寓意。今天特意做了玫瑰花束蛋糕，不仅仅是因为喜欢玫瑰花，更主要是因为在美天的年度美食大赛上看到美食大咖温暖sunny这款蛋糕太惊艳了，实在是心里老惦记着。所以抽空儿也来学做一下。如果亲能看到此文，那我也祝愿单身的你能早日找到自己的另一半，拥有甜蜜的爱情，也祝愿已婚的亲能够甜甜蜜蜜，与你的爱人携手共谱爱情篇章。</p><p> </p><p>话不多说，言归正传。</p><p> </p><p>我研究了一下温暖sunny的方子。理解了为什么要用海绵蛋糕做为蛋糕主体。海绵蛋糕的口感虽然不及戚风细腻，轻盈，但由于表面装饰了大量的奶油霜玫瑰花，因此蛋糕体就要有足够的支撑力，这样才能不歪不倒。如果使用了戚风蛋糕，就会造成头重脚轻的感觉，变歪的可能性就会大大增加。</p><p> </p><p>玫瑰花束蛋糕分为三个部分来完成：海绵蛋糕体的制作，奶油霜玫瑰花的制作，淡奶油夹心、抹面及最后的装饰。</p><p> </p><p><strong>一．</strong><strong>海绵蛋糕体的制作</strong></p><p> </p><p>材料：蛋糕粉180克，鸡蛋6个，白糖120克，黄油50克，牛奶80克</p><p>份量：2个6寸蛋糕</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 蛋糕材料准备好；</p><p>2. 6个鸡蛋入无油无水的盆中，白糖一同放入；</p><p>3. 用电动打蛋器先低速再中速将鸡蛋打发，体积膨大，颜色发白，鸡蛋液变粘稠，提起打蛋器划8字，蛋液不易消失；</p><p>4. 提前将黄油牛奶液同入盆中，隔水融化，晾至手温时使用；</p><p>5. 分两次筛入蛋糕粉，先将第一部分的面粉与鸡蛋糊混合均匀后，再筛入第二次的面粉；</p><p>6. 面粉全部与鸡蛋糊混合好的样子；</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352938335126.jpg" title="拼1.jpg" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 400px;"/></center></p><p> </p><p>7. 用刮刀取三铲面糊入黄油牛奶混合液中，混合均匀；</p><p>8. 将混合面糊倒回到大盆的面糊中；</p><p>9. 翻抖成具有光泽细腻的蛋糕糊，注意手法要轻、快，不要随意划圈搅拌；</p><p>10. 将蛋糕糊倒入到两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出多余的大气泡；</p><p>11. 入预热好的烤箱中层，150度，50分钟左右，如果表面上色太严重，可加一层锡纸；</p><p>12. 出炉后，轻震几下，震出蛋糕体内多余的热气，倒扣在晾架上自然晾凉后脱模。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352938584201.jpg" title="拼2.jpg" width="400" height="381" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 381px;"/></center></p><p> <br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 搅拌手法很重要，不要随意划图搅拌，要从面糊下方，用对角线的方向，采取翻拌的手法，动作要轻、快，这样才不易消泡；</p><p>2. 烤制的时间和温度请视自己家烤箱来调整。</p><p> </p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352938813723.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p> </p><p><strong>二．</strong><strong>奶油霜玫瑰花的制作</strong></p><p> </p><p>材料：黄油100克，糖粉40克，淡奶油150 克，食用色素适量</p><p> </p><p>制作过程：</p><p>1. 材料准备好；</p><p>2. 黄油加入糖粉，用电动打蛋器打发均匀后，分三次加入淡奶油；</p><p>3. 奶油霜体积膨大，颜色略浅，质地细腻；</p><p>4. 取适量的奶油霜入一字形花嘴裱花袋中，做出玫瑰花造型（此处不做具体说明，可以参考我以前的文章中，也可以找视频学习）；</p><p>5. 剩余的奶油霜中，加适量红色色素，使之成为粉色；</p><p>6. 将奶油霜分别制作出不同颜色的玫瑰花，放在烤盘中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏变硬后再使用；</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352938962000.jpg" title="拼3.jpg" width="400" height="381" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 381px;"/></center></p><p> </p><p><br/></p><p><br/></p><p><strong>三．</strong><strong>夹心、抹面及装饰</strong></p><p> </p><p>此步骤是将蛋糕切片分层，用打发好的奶油将其支撑，再进行玫瑰花束蛋糕的最后装饰。</p><p> </p><p>材料：淡奶油400克，白糖40克，色素适量</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 将两个6寸海绵蛋糕脱模；</p><p>2. 每一个都横切成两等份，实际上我只用3片，也就是一个半蛋糕的量，这样做出来的蛋糕有一定的高度，更加漂亮；</p><p>3. 将冷藏10个小时以上的淡奶油倒入盆中，加入白糖；</p><p>4. 用电动打蛋器低速打发，出现明显纹路，不怎么流动的状态就可以了；</p><p>5. 先取一面蛋糕放在盘中；</p><p>6. 以一层奶油一层蛋糕这样的顺序完成三层蛋糕的铺摆；</p><p>7. 在最外面及顶层均匀地抹上奶油；</p><p> </p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352939312135.jpg" title="拼4.jpg" width="400" height="400" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-size: 16px; font-family: 微软雅黑; line-height: 25px; width: 400px; height: 400px;"/></center></p><p> </p><p>8. 将剩余的打好的奶油滴入几滴绿色的色素，打发均匀；</p><p>9. 取一个圆形裱花嘴入裱花袋中，取适量的绿色奶油入袋中，沿着蛋糕周围，由下至上拉出线条，好似玫瑰花的花杆；</p><p>10. 在最上面再抹一层绿色的奶油，将冷藏变硬的玫瑰花随意摆放在顶层；</p><p>11. 取一个花叶的裱花嘴入裱花袋中，绿色奶油入袋中，在花朵空隙及边缘挤出花叶来；</p><p>12. 再来一根丝带进行捆绑装饰，就更像是一大束玫瑰花的样子了。</p><p> </p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352939601830.jpg" title="拼5.jpg" width="400" height="435" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 435px;"/></center></p><p> <br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 天热奶油易化，可开空调，在温度低的环境下操作；也可以分次少量打发奶油，裱花时可将打发好的奶油蒙上保鲜膜入冰箱中冷藏，用之前再拿出来，也可防止融化；</p><p>2. 因为四周及表面要做装饰，所以不用过纠结是否抹面光滑；</p><p>3. 丝带就是起到装饰作用，使蛋糕整体更像是一束花，如果不喜欢也可以不做。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940112843.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940138874.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940157750.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940168946.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940175902.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940194184.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14352940208882.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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