【食·色点心】——豌豆黄
<p>老北京名小吃。想做好多年，可是从未做。因为豌豆要去皮，比较费事，听说有去皮豌豆卖，可惜此地从未见。<br/>再次见到豌豆黄，破天荒地要立即马上动手。带皮豌豆，电炖锅炖上一夜自然酥烂，不知道那时候好不好去皮。一般不太乐意用料理机打泥，因为水分会比较多。如果实在不好去皮，也只有用料理机了。至尊宝，连皮带瓤打到极细，做成带皮儿的豌豆黄，不知道可不可以。。。<br/>设想而已。事实是，电炖锅把豌豆炖到酥烂，一番搅拌之后大部分皮肉分离，捞了一部分皮。还有一部分跟豆泥夹缠不清。在手工过筛与机器料理之间选择过筛，因为动用机器似乎总是有点费事，而且，也许网筛也很能解决问题呢？就好像做红豆沙那样。结果？豆泥过了大部分，剩下少量与豆皮纠缠在一起。或许也可以把网筛中剩下的那些交给料理机，不过，就这么点儿好像更不值得费事搬机器。网筛里的，就不用了吧。剩下的，就只是熬了，看着差不多浓稠了就出锅，冷却，扣出。看起来好像还不错，但是，有点软，应该多熬一会就更好。。。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0153.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/1435363802491.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0141.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637978043.jpg"/></center></p><p>用料：豌豆125克，白糖25克</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0073.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637926774.jpg"/></center></p><p>豌豆洗净，放入炖盅，加水。电炖锅中倒少量水，放入炖盅，低温档隔水炖煮一夜。豌豆酥烂，用筷子搅散，静置一会</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0079 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637922157.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0085 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637937072.jpg"/></center></p><p>捞出浮在表面的豌豆壳，弃之不用。将豆泥带汤倒入网筛，过筛，去掉豆壳，得到细腻的豆泥。将豆泥倒入锅中，加糖，中小火熬煮，并不时搅拌。直至浆液浓稠，离火，倒入容器中。</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0086 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637943520.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0111 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637955032.jpg"/></center></p><p>抹平表面，静置至豆泥凝固，扣出，切块食用</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0139 副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637967819.jpg"/></center></p><p>后来才知道，原来多放一段时间，硬度就增强了。<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0147.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637979332.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_0152.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/27/14353637994393.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p>
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