黄花菜打卤面（鲜黄花的处理）
<p>干黄花菜大家可能都不陌生，但是鲜黄花菜亲们吃过吗？</p><p>黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。</p><p>鲜黄花菜中含有一种‘秋水仙碱’的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为‘二秋水仙碱’，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。</p><p>平时只看见别人在摘了做汤，没有在意，头几天在野外看到了大片的黄花，就摘了一些。做汤真哒很好吃。</p><p><center><img title="028.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355819889275.jpg"/></center></p><p><center><img title="031.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355819896284.jpg"/></center></p><p>材料。</p><p>鲜黄花菜，鲜面条，猪肉，鸡蛋，大葱，盐，鸡精，花生油。香菜。</p><p>做法。</p><p><center><img title="IMG_0529.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/1435582293866.jpg"/></center></p><p>1，新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。</p><p><center><img title="IMG_0536.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355822942706.jpg"/></center></p><p>2，水烧开后，把黄花放进去焯一下。</p><p><center><img title="IMG_0539.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/1435582295424.jpg"/></center></p><p>3，捞到冷水里浸泡。</p><p><center><img title="005.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355822953928.jpg"/></center></p><p>4，换上几次水，就这样了，可以安全食用。</p><p><center><img title="003.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355826346472.jpg"/></center></p><p>5，鲜面条一把。</p><p><center><img title="007.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355822965552.jpg"/></center></p><p>6，猪肉切丝，黄花菜捏干水分。</p><p><center><img title="008.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355822977709.jpg"/></center></p><p>7，锅里放油，加入葱末爆香。</p><p><center><img title="009.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355822982645.jpg"/></center></p><p>8，放入肉丝煸炒。</p><p><center><img title="012.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355822992955.jpg"/></center></p><p>9，加入黄花菜炒匀。</p><p><center><img title="014.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355823004557.jpg"/></center></p><p>10，加水烧开。</p><p><center><img title="015.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355823015765.jpg"/></center></p><p>11，加入蛋液。</p><p><center><img title="017.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355823026091.jpg"/></center></p><p>12，烧开即可。</p><p><center><img title="021.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355828634568.jpg"/></center></p><p>13，烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。</p><p><center><img title="022.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355823033430.jpg"/></center></p><p>14，把面捞到碗里。</p><p><center><img title="025.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/29/14355823041074.jpg"/></center></p><p>15，加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。。。。</p><p>峰儿话语。</p><p>鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。</p>
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