黑加仑莜面面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357168529288.jpg" title="20150629_161756.jpg"/></center></p><p> 喜欢用中种法做面包，做出的面包晾凉回软后，柔韧绵软，非常好吃，保存时间也比较长。我一般不放冰箱保存，找个凉快地方存放三天是没问题的。这次我把莜面和黑加仑掺进了面包粉里，不仅风味独特，而且更健康喽。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357168983664.jpg" style="float:none;" title="20150629_161435.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357168992348.jpg" style="float:none;" title="20150629_162443.jpg"/></center></p><p> 原料：中种面团 ：面包粉90克 莜面20克 水60克 耐高糖酵母1.5克</p><p> 主面团：面包粉90克 莜面20克 鸡蛋1个 盐1.5克 糖45克 黄油20克 黑加仑25克 黑芝麻少许（要不要都可以，用来装饰面包表面的）</p><p> 步骤：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357169409487.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357169423885.jpg" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>1、中种面团原料：面包粉、莜面、耐高糖酵母，水（没拍噢）。</p><p>2、将两种面粉混合，酵母加水搅拌均匀，加入面粉中，用筷子搅成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357169392256.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357170463439.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>3、这是发酵好的中种面团，拿出来能闻到一种酒香味。</p><p>4、主面团原料：面包粉、莜面、鸡蛋、黑加仑、糖、盐、黄油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/1435717048644.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357170493544.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center> </p><p>5、将中种面团撕成小块放到面包桶里。</p><p>6、将主面团中的面包粉、莜面、鸡蛋（打散后再倒进去，留一点点刷面包表皮用）、盐、糖，启动面团搅拌程序，揉面40分钟。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357170505556.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357170458626.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>7、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉面。</p><p>8、看，加了莜面的面团，一样能揉得这么好。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357171725641.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/1435717173219.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>9、面团整理一下，放入盆中盖上保鲜膜，发酵。</p><p>10、经过两个多小时的发酵，面团已经膨胀至原来的2倍左右。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357171758534.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357171711675.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>11、发酵好的面团平均分成6份，盖上保鲜膜静置10分钟。</p><p>12、取一面团擀成椭圆形，将洗净、浸软的黑加仑平铺在面片上，从上往下卷起。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357172483989.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357172493042.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>13、搓成两头尖的长条形面包坯。</p><p>14、将其余几个面团依次做好，放在烤盘上进行发酵（我是放在烤箱，用面团发酵档进行发酵的，又放了一碗热水）。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357172505862.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="15" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357172478414.jpg" title="16" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>15、面包坯慢慢胀大，用手指按压，很有弹性，就证明发酵好了。烤箱预热上火190度，下火160度，面包坯刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱。</p><p>16、烘烤20分钟，面包表皮成金黄色，取出面包。晾凉后即可食用或装保鲜袋保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357195906163.jpg" style="float:none;" title="20150629_161033.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357195954196.jpg" style="float:none;" title="20150629_161756.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/1/14357195962273.jpg" style="float:none;" title="20150629_162443.jpg"/></center></p><p>小提示：中种面团，我一般是晚上做好，放冰箱一个晚上，早上拿出来，再混合主面团一起制作。主面团在揉制时，我没有再加水，加了鸡蛋之后，面团的水分已经足够了，所以不需要再加液体了，面粉的吸水量不同，制作时要根据面粉的软硬来适当的添加液体。黑加仑干比较干硬，要洗净、浸泡后再用。面粉总量是220克，莜面只占40克，经过长时间的中种发酵及后期揉制，加了莜面的面包也很好吃，而且是一种很特色的健康面包噢。</p><p></p><p><br/></p>
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