外焦里嫩的“焦熘豆腐丸子”
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/6/14361465212655.jpg" title="_MG_6203_副本.jpg"/></center>、</p><p> “豆腐”是中国对人类的一大贡献，它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白，而且物美价廉，因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多，而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子，不过这次我们不是采用的蒸，而是准备“焦熘”。</p><p> </p><p> 焦熘又称脆熘，这是首先将加工成形的原料挂上糊，再用旺油将主料炸至外焦里嫩，使其加热成熟，然后调制卤汁，使卤汁与原料包裹而成。做好焦熘菜必须做好：一）挂糊油炸：原料表面采用水粉糊挂糊或干面粉滚拌，炸时要采取旺火热油，油温七成热下锅，先中火炸至九成熟；再大火复炸，这样才能保证能外酥里嫩；二）熘汁调味，可以根据菜肴的要求是用淀粉、调味品和高汤调出各种口味的芡汁，咸鲜味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等，风味各异。熘汁能否成功，直接关系到菜肴的质量。</p><p> </p><p> 天气这么热， 图个省事， 一次多做点豆腐丸子，多的可以冷冻起来，这样下次吃起来就很方便。配菜呢，黑木耳、黄瓜都是很大众口，这样一道美味可口的“焦熘豆腐丸子” 就端上了餐桌。丸子是豆腐与肉的完美结合，味道和口感很诱人也更健康，最后还被裹上了咸酸汁，吃起来外焦里嫩，味道鲜美，软脆适口，要不来尝尝。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/6/1436146552899.jpg" title="_MG_6229_副本.JPG"/></center></p><p><strong>【焦熘豆腐丸子】</strong></p><p><strong>原料</strong>： 肉馅 老豆腐 黑木耳 黄瓜 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油盐 </p><p><strong>制作</strong>： 1. 准备好原材料； 2. 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉； 3. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲； 4. 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团； 5. 放入烧热油锅中； 6. 炸至微黄后捞出； </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/6/14361465773740.jpg" title="IMG_4642_副本.jpg"/></center> 7. 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄； 8. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀； 9. 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒； 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒； 11. 倒入准备好的碗汁； 12. 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/6/14361466018259.jpg" title="IMG_4669_副本.jpg"/></center> 13 盛入碗中。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/6/14361466252263.jpg" title="_MG_6196_副本.JPG"/></center></p><p><strong>小贴士</strong>：</p><p>1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；</p><p>2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；</p><p>3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/6/14361466442766.jpg" title="_MG_6258_副本.jpg"/></center><br/></p>
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