红烧排骨米粉
<p><center><img title="成品 1.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077111605.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="成品 4.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077149850.jpg"/></center></p><p> </p><p> 米粉，重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方，基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年，吃了很多的米粉，配料很简单，一点点杂酱，一两勺辣椒加上其他调味料，好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多，我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了，还特认真地问过我一次，哈哈……</p><p> 米粉的浇头和小面一样，杂酱，红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛，真的是不摆了，巴适得很。</p><p> <center><img title="成品 2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077122551.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>原料：</p><p> </p><p>干米粉 适量</p><p>鲜排骨 两斤（可以一次多做点）</p><p>绿叶蔬菜 适量</p><p>郫县豆瓣 一调羹</p><p>麦酱（面酱） 一调羹</p><p>姜片 少许</p><p>三萘 两片</p><p> </p><p>调料</p><p>盐 少许</p><p>鸡精 味精 少许</p><p>葱花 少许</p><p>蒜米 少许 （也可以不要）</p><p>花椒面 少许</p><p>辣椒油 适量</p><p> <center><img title="成品 8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077187553.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>做法：</p><p>1. 先将排骨洗净，剁成小块。焯水备用。</p><p>2. 锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油，。加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。</p><p><center><img title="过程 2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077208420.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>3. 烧排骨的过程中可以准备发米粉。</p><p>4. 锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次试用的江西干米粉。</p><p>5. 水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。</p><p><center><img title="过程 1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077208590.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>6. 绿叶蔬菜洗净。</p><p>7. 锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。</p><p>8. 碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。</p><p>9. 水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。再抓适量米粉到水里烫一烫，捞出放入碗中。</p><p><center><img title="过程 3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/1435307720386.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>10. 将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。</p><p><center><img title="过程 4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077216587.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>11. 成品</p><p><center><img title="成品 3.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077137178.jpg"/></center></p><p> </p><p><br/></p><p><center><img title="成品 9.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077198945.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img title="成品 10.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201506/26/14353077199987.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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