【马来西亚肉骨茶】：风味浓郁的东南亚名菜
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/10/14364928361363.jpg" style="float:none;" title="肉骨茶18_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/10/14364928387245.jpg" style="float:none;" title="肉骨茶8_副本.jpg"/></center></p><p>肉骨茶，在闽南语中又叫Bak-Kut-Teh 。</p><p>肉骨茶虽名为茶，但实际上却并没有用到茶叶或者含有茶的成分。只是由于人们在食用时，通常会搭配茶水来解肉汤的油腻，这才因此而得名。</p><p>肉骨茶的起源，据说最早起源于南洋的苦力劳工。东南亚地区的马来西亚和新加坡一带，气候潮湿而燥热，再加上这些苦力劳工们需要补充体力，所以他们便用一些并不名贵的中药材与肉骨同煲，既能填饱肚子，又能强健体魄，祛湿健脾。</p><p>煮之前，我好担心加了中药的肉汤味道会不会怪怪的。没想到煮好后一喝才发现，中药味道其实没那么重，香香的，很好喝！再加上又能补益身体，难怪从前的劳工们爱喝这个啦~</p><p>肉骨茶名扬海内外，需要用的中药材也比较多，如果要自己配齐全部材料，确实有些麻烦。但好在一些著名的肉骨茶品牌，如今都出售已经提前配置好的肉骨茶汤包。我们只要购买自己喜欢的品牌和味道的汤包，就可以在家轻松制作出这道养生名菜啦。</p><p>如今正处于炎热的夏季，江南一带已经入梅，湿气较重。这个时节里，适当的食用肉骨茶，既能补充炎夏损失的体力，又能祛除体内的湿气，实在是一个很好的选择哦！</p><p>我这次不仅用了猪肋排，还加入了鲜香菇和油豆腐，不仅营养更加均衡，味道也更丰富，很好吃呢！</p><p>原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips）</p><p> 猪肋排 ---- 400g</p><p> 新鲜香菇 ---- 适量</p><p> 油豆腐 ---- 适量（我的香菇和油豆腐加在一起用了大约150g）</p><p> 蒜头 ---- 1+1/2球</p><p>调料：</p><p> 肉骨茶汤包 ---- 一小袋（一包里有两袋）</p><p> 生抽 ---- 1大勺（15ml）</p><p> 老抽 ---- 1/2大勺</p><p> 蚝油 ---- 1小勺（5ml）</p><p> 料酒 ---- 2小勺</p><p> 清水 ---- 850ml左右</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/10/14364928675963.jpg" style="float:none;" title="步骤.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/10/14364928689400.jpg" style="float:none;" title="步骤2.jpg"/></center> 1. 准备好全部材料。我用的汤包是“瓦煲标”牌；</p><p> 2. 砂锅中放入850ml清水，大火煮开。期间将大蒜清洗干净，保留最里层的一层蒜衣，不用掰开。我还用开水烫了一下。水开后，将一小袋汤料包和蒜头放入锅中，再次大火煮开后转小火，加盖煮30分钟左右； </p><p> 3. 煮汤料的过程中，将肋排洗净。另起一锅，将肋排冷水入锅，加入两片姜片，大火煮开后撇清浮沫；</p><p> 4. 捞出肋排，用流动的温水洗净表面油污，沥干水分后备用；</p><p> 5. 油豆腐用开水烫一下，然后挤干水分。新鲜香菇洗净，擦干表面水分。我练习花刀，所以把香菇都刻了一下，结果刻得好丑，哎；</p><p> 6. 时间到后，将肋排，油豆腐，香菇放入锅中，锅里的香料包和蒜头不用捞出来，继续一起煮。再次大火煮开后，转小火加盖煮40~60分钟；</p><p> 7. 加入生抽，老抽，蚝油，料酒，继续煮15~30分钟，肉骨茶就做好了；</p><p> 8. 食用时，可以搭配菜心，撒些白胡椒粉。另外，马来西亚和新加坡在吃肉骨茶时，通常会搭配茶水，蘸酱油膏，然后加入切小段的油条或者用汤汁来拌饭。我这次搭配了生菜，然后用汤汁泡锅巴，感觉也挺不错的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/10/1436492917545.jpg" title="肉骨茶12_副本.jpg"/></center></p><p>Tips： </p><p> 1. 肉骨茶根据风味不同，可以分为海南派和福建派。新加坡的肉骨茶为海南派，特点是白胡椒味较重。马来西亚肉骨茶为福建派，特点为中药味较重。我这次用的是“瓦煲标”牌汤料包，属于马来西亚肉骨茶，但其实感觉中药味还是可以接受的；</p><p> 2. 各种食材和调料的用量是根据汤料包附带的制作方法给出的。其中油豆腐和香菇可以省略或者替换，我是看汤料包包装袋的图上有，所以自己加的。但肋排，打算和汤料包必不可少；</p><p> 3. 关于油豆腐，先用开水烫一下再挤干水分，既能去除异味，又能减少油脂的摄入，所以尽量不要偷懒哦；</p><p> 4. 关于大蒜的问题，如果很介意的话，也可以去皮。如果去皮的话，可以晚一些加入砂锅中，以免被煮化掉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/10/14364929966479.jpg" title="肉骨茶20_副本.jpg"/></center></p>
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