你的温柔我知道----芝士蛋糕
<p><strong>芝士蛋糕</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j278f853cf21c060f350807e4a7338812" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1a8bdb09e860e7e9669b5cda3e23f422" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j63c5298aa3dd60b74e361f0a0d82779f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>新入手一台蒸汽式烤箱，用来做芝士蛋糕简直棒极了，出来的成品口感细腻，湿润，成功率极高，只要打发好蛋白，想它开裂，简直是不可能，越来越喜欢这种甜蜜柔软的蛋糕。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j541ead5618c4bac6ec0bfdf17c4f6a1c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je16374618ce9f2f774f259efc0194bcc" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><br/></p><p>用料：</p><p><br/></p><p>奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克</p><p><br/></p><p>牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴</p><p><br/></p><p>做法：</p><p><br/></p><p>1.奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状。</p><p>2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。</p><p>3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗。</p><p>4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。</p><p>5.拌匀顺滑无颗粒状态。</p><p>6.此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ob23d3963f2afdde425f946dd2423458d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>7.继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩。</p><p>8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。</p><p>9.模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出。</p><p>10.烤箱预热好后，往烤盘中加入热水（无需滚开的水），把模具送入。</p><p>11.上下火165度，60分钟，下层。</p><p>12.烤好后，趁热脱模，完全冷却后，入冰箱冷藏4个小时，口感更棒。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o30c8fb7a9f6b2040223a667841e64365" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4c3cb3c1c3102d007df576baf4dbac23" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/>猫咪小语：</p><p><br/></p><p>1.奶酪最好是提前从冰箱取出，自然软化，这样在融化的过程中，很容易就可以把结块的奶酪搅至顺滑。</p><p>2.蛋白只需打至湿性，即带有一个小弯钩的状态，打的太硬挺，烤的时候容易开开裂。</p><p>3.烤制过程中，蛋糕表面如已有上色，可覆盖一层锡纸，以免上色过深，或是烤黑了。</p><p>4.如有活底蛋糕，必须在模具底部包一层锡纸，以防烤制时，进入水汽，影响蛋糕口感。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc58365cc368dcc6e35ee9c4721e81496" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/></p><p><br/></p>
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