【小耳家的】夏日豆浆戚风
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788528595.jpg" title="成1_1.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p> <br/></p><p><strong>最近迷上了豆浆</strong></p><p><strong>自然也迷上了用豆浆做各种甜品糕点</strong></p><p><strong>今天来尝试豆浆戚风蛋糕，切方块搭配酸奶和蜜豆一起吃，感觉很特别！</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788175645.jpg" title="成5_1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></strong></p><p> <br/></p><p>原料：（8寸）</p><p>豆浆 60g，植物油50g，低筋面粉80g，带壳的鸡蛋260g左右，细砂糖70g </p><p> </p><p>时间和温度</p><p>中下层，上火120℃ 下火100℃ 60分钟</p><p> </p><p>步骤：</p><p>1、准备原料</p><p>2、豆浆和植物油混合</p><p>3、用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感</p><p>4、放入蛋黄，搅拌稀糊状</p><p>5、筛入低粉，搅拌均匀</p><p>6、电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788175470.jpg" title="1-6.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>7、继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖</p><p>8、继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖</p><p>9、继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止</p><p>10、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788273556.jpg" title="7-10.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>11、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的</p><p>12、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡</p><p>13、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟</p><p>14、出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788412162.jpg" title="10-14.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/1436778868315.jpg" title="成4_1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788656852.jpg" title="成3_1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/13/14367788638220.jpg" title="成2_1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 21.3333339691162px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：</p><p>1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示</p><p>2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点</p><p>3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳</p><p>4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系</p><p>二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短</p><p>三、豆浆不宜太浓，70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了</p><p><br/></p>
页:
[1]