巧克力抹茶芝士慕斯
<p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img title="IMG_20150711_123520-副本.jpg" style="HEIGHT: 724px; WIDTH: 537px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355133820.jpg" width="638" height="853"/></center></p><p> </p><p><center><img title="IMG_20150711_124951-副本.jpg" style="HEIGHT: 405px; WIDTH: 586px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355137661.jpg" width="642" height="440"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> 前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/17.gif"/></center>，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）</p><p> </p><p> </p><p></p><p>原料：</p><p>一、（海绵蛋糕）</p><p>全蛋100克 细砂糖（全蛋用）70克 蛋白40克 细砂糖（蛋白用）25克 低粉55克 可可粉10克 淡奶油30克 </p><p>二、（朗姆糖浆）</p><p>细砂糖35克 水45克 朗姆酒10克</p><p>三、（抹茶慕斯）</p><p>蜜豆适量 抹茶粉12克 细砂糖60克 牛奶180克 马斯卡彭芝士60克 淡奶油240克 吉利丁片10克</p><p>四、（表面装饰）</p><p>芒果、淡奶油、糖粉</p><p></p><p>1、40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。</p><p>2、全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。</p><p>3、加入一半的蛋白霜拌匀。</p><p>4、筛入低粉和可可粉拌匀。</p><p>5、再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。</p><p>6、加入煮到快沸腾的鲜奶油</p><p>7、搅拌均匀。</p><p><center><img title="1.jpg" style="HEIGHT: 588px; WIDTH: 556px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355142883.jpg" width="641" height="641"/></center></p><p>8、倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。</p><p>9、165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。</p><p>10、下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。</p><p>11、加入朗姆酒拌匀即成。</p><p>12、下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。</p><p>13、60克砂糖和12克抹茶粉混合。</p><p>14、把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）</p><p><center><img title="2.jpg" style="HEIGHT: 610px; WIDTH: 557px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355159884.jpg" width="639" height="639"/></center></p><p>15、吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。</p><p>16、慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。</p><p>17、把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。</p><p>18、用蛋抽拌匀。</p><p>19、240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。</p><p>20、加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。</p><p>21、蛋糕均匀片成两片。</p><p><center><img title="3.jpg" style="HEIGHT: 597px; WIDTH: 566px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355178628.jpg" width="641" height="639"/></center></p><p>22、刷上朗姆糖浆。</p><p>23、模具中放一片蛋糕片。</p><p>24、倒一层慕斯液，冷藏一会儿。</p><p>25、再撒一层蜜豆。</p><p>26、再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。</p><p>27、倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。</p><p>28、最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。</p><p> </p><p><center><img title="4.jpg" style="HEIGHT: 609px; WIDTH: 582px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355185514.jpg" width="641" height="638"/></center></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img title="IMG_20150711_123345-副本.jpg" style="HEIGHT: 778px; WIDTH: 538px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355114608.jpg" width="640" height="916"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img title="IMG_20150711_123508-副本.jpg" style="HEIGHT: 401px; WIDTH: 579px" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/14/14368355127508.jpg" width="640" height="461"/></center></p><p></p>
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