杂粮小吃-----莜面栲栳栳
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369250666414.jpg" title="IMG_5253_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，</p><p>以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的面食小吃，</p><p>也是山西十大面食之一。</p><p>其中忻州的做法最典型是将莜面加一倍开水或冷水和制，</p><p>用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，</p><p>长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。</p><p>然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369252476776.jpg" title="IMG_7006_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，</p><p>民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，</p><p>形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，</p><p>因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369253203270.jpg" title="IMG_5260_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；</p><p>制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；</p><p>莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，</p><p>而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，</p><p>常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。</p><p>它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369253996273.jpg" title="IMG_5265_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>【材料】</p><p>莜面400克，开水450克，猪五花肉200克，西红柿2个，鸡蛋2个，</p><p>大蒜6瓣，辣椒粉2汤匙，酱油2汤匙，八角1个，桂皮1段，香叶1片，</p><p>陈醋3汤匙，葱1根，生姜1块，料酒2汤匙</p><p>【做法】</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369256007134.jpg" title="IMG_5265_副本_副本.jpg"/></center></p><p>1、准备莜面。</p><p>2、莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。</p><p>3、晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。</p><p>4、将莜麦面团搓条。</p><p>5、分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。</p><p>6、取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。</p><p>7、取下面片搭在食指上。</p><p>8、使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。</p><p>9、竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369257569465.jpg" title="IMG_7006_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>10、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。</p><p>炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。</p><p>炒锅中加油</p><p>11、锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、</p><p>料酒炖40分钟。</p><p>12、再微炖一会儿出锅前放盐即可。</p><p>13、西红柿切丁。</p><p>14、鸡蛋打到碗里搅散。</p><p>15、先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。</p><p>16、制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。</p><p>17、蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。</p><p>18、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/15/14369261461657.jpg" title="IMG_6998_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>【贴士】</p><p>1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。</p><p>2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。</p><p>3、用羊肉臊子汤更美味。</p><p>4、吃食可以分别配三种汁子。</p><p><br/></p><p><br/></p>
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