宫保鸡丁
<p><center><img title="20150715_114949.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371132414873.jpg"/></center></p><p> 宫保鸡丁，多年前在饭店吃过，不过没吃几口，嫌太辣了。自己做的，可以掌握辣的程度，夏日这样的一道菜可以下饭咯。。</p><p> 原料：鸡腿1只约250克 绿椒20克 花生80克 蒜2瓣 干辣椒7、8个 盐适量 淀粉4克 生抽6克 老抽3克 糖2克 食用油适量 郫县豆瓣酱20克 胡椒粉少许 蛋清适量 葱1段</p><p> 步骤：</p><p> <center><img style="LINE-HEIGHT: 1.6; WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="1" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133326325.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="2" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133338007.jpg" width="320" height="241"/></center><br/></p><p>1、鸡腿将皮去掉，用刀尖顺着骨头的方向，将肉慢慢剔下来，然后剁成块，约2厘米左右的块。</p><p>2、将鸡肉清洗一下，放进碗里。</p><p><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="3" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133349610.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="4" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133342086.jpg" width="320" height="241"/></center></p><p>3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。</p><p>4、配料备齐，花生、葱、干辣椒、绿椒、蒜。葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，绿椒切跟鸡肉块差不多大的块。</p><p><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="5" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133355523.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="6" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133362846.jpg" width="320" height="241"/></center></p><p>5、开火，锅内倒入油，将冲洗干净的花生放入炒熟，取出晾凉。</p><p>6、调配汁，碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用。</p><p><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="7" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133379337.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="8" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133379024.jpg" width="320" height="241"/></center></p><p>7、开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜和葱花，炒香。</p><p>8、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。</p><p><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="9" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133381826.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="10" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133398080.jpg" width="320" height="241"/></center></p><p>9、加入鸡肉，翻炒。</p><p>10、待鸡肉变色时，加入调味汁，翻炒。</p><p><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="11" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133408885.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="12" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/1437113340999.jpg" width="320" height="241"/></center></p><p>11、煮一、两分钟，鸡肉八成熟时。</p><p>12、加入绿椒和干辣椒，翻炒。</p><p><center><img style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 241px" title="13" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133415814.jpg" width="320" height="241"/></center><center><img style="WIDTH: 320px; FONT-FAMILY: sans-serif; HEIGHT: 241px; FONT-SIZE: 16px" title="14" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/17/14371133322037.jpg" width="320" height="241"/></center></p><p>13、绿椒将要断生时，加入花生，炒匀，关火。</p><p>14、盛盘。</p><p>小提示：可以用鸡胸肉代替，味道会有不同。花生也可以先浸泡，去皮再炒制。颜色会亮丽一些。盐要注意用量，因郫县豆瓣酱也是咸的。能吃辣的，放鲜的小红椒和小绿椒，颜色会更漂亮的。</p>
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