传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷
<p><center><img title="蛋糕卷.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376144409063.jpg"/></center></p><p>一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。</p><p>原料：低粉 40 g 鸡蛋 4个（一个大约60g） 糖 40g(10+30) 水 35g（或者牛奶40g） 色拉油 40g 草莓酱 适量</p><p>准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。</p><p>做法：</p><p>1、将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。</p><p>2、加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。</p><p>3、加入水，混合均匀。</p><p>4、加入过筛的低粉，切拌均匀。</p><p>5、将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。</p><p>6、取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。</p><p>7、将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。（烤箱预热180°）</p><p>8、将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。</p><p>9、烤箱第二层，180°，大约18分钟。</p><p>10、出炉，从20公分高摔一下，震出热气。</p><p>11、倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。</p><p>12、用刀在蛋糕内里（贴烤盘那面）切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起。</p><p>13、切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）</p><p> <p><center><img style="FLOAT: none" title="小四卷 过程图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376144612078.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="小四卷 过程图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376144617807.jpg"/></center></p><p></p><p>小提示：</p><p>1、 打发的蛋白只需要湿性发泡即可。</p><p>2、 烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。</p><p>3、 果酱可以选择自己喜欢的。</p><p>4、 卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。</p><p>5、 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉，所以要把握时间。</p><p>6、 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了， 切痕迹是为了更好的卷。</p><p> </p><p><strong>欢迎关注我的微信公众平台：czyoyoyuanse 美食群：19335502</strong></p><p> </p><p><center><img style="WIDTH: 186px; HEIGHT: 171px" title="0024fBcxgy6TlsMJrAI28&690.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/23/14376154284235.jpg" width="310" height="207"/></center></p><p> </p></p>
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