芒果奶油蛋糕卷
<p>蛋糕卷应该也算是比较基础的一种美食，但如果制作不好，卷的时候也是非常容易断裂。近期迷上了蛋糕卷，喜欢把蛋糕配上不同的材料，细腻的蛋糕配上香浓的奶油再来一点果香四溢的芒果。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380504559008.jpg" title="DSC00907_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>芒果蛋糕卷</p><p>材料：鸡蛋5枚，糖70G，玉米油50G，低粉70G，生粉15G，盐1G，柠檬汁几滴</p><p>其他材料：淡奶油100G，糖10G，芒果适量</p><p>1、蛋黄加15G糖，打均</p><p>2、分次加入玉米油</p><p>3、尽量搅均，水油不分离即可</p><p>4、加入牛奶，搅均</p><p>5、加入过筛后的低粉和生粉、盐</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380504888165.jpg" title="副本1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>6、蛋清加入柠檬汁打出大泡，余下的糖分三次加入蛋清中，打至湿性发泡</p><p>7、取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中，上下切拌</p><p>8、切拌均匀</p><p>9、把拌好的糊放入蛋白泡中，切拌均匀</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/1438050487639.jpg" style="float:none;" title="副本2.jpg"/></center></p><p>10、烤盘中垫上油纸，把糊倒入烤盘中，抹均匀放入预热好的烤箱中，175度15分钟，转成200度再烤5分钟</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/1438050736483.jpg" title="DSC00848.JPG"/></center><br/></p><p>11、烤好后取出，放在架子上摊凉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380507809815.jpg" title="DSC00850.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>12、趁热取下油纸</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380507718380.jpg" style="float:none;" title="DSC00851.JPG"/></center></p><p>13、淡奶油+糖，放在无油无水的打蛋盆中</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380508611050.jpg" title="DSC00854.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>14、把淡奶油打发</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/1438050863278.jpg" title="DSC00855.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p>15、取一张比蛋糕大的油纸，我用的是之前烤的那一张</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380508651543.jpg" title="DSC00856.JPG" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none; "/></center> </p><p><br/></p><p>16、抹上打发后的奶油，卷的最后一段要留下一些不用抹，我第一开始全抹了感觉太多又去除了。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380508598469.jpg" style="float:none;" title="DSC00857.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>17、再放上芒果肉，顺着方向卷好，两边的油纸拧紧，放入冰箱中冷藏30分钟-1小时后取出切块。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201507/28/14380508691507.jpg" style="float:none;" title="DSC00859.JPG"/></center></p><p>1、蛋黄糊和蛋白泡要上下或左右切拌，不能划圈，只要正确的方法，不用总害怕消泡，正常操作是没有问题的。</p><p>2、奶油不用抹太厚，会不好卷</p><p>3、配方里面放了生粉，是因为没有用专门的蛋糕粉，怕筋度太高，为了降低筋度的，如果是使用蛋糕粉则只需要放总量即可，无需再放生粉。</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
页:
[1]