老四川担担面
<p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jabbfecae59a57ff4bafaff613c3188ee" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 以前在建材城上班，每到中午吃饭的点，想去想来还是只能想到担担面，在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好，于是琢磨还是自己做吧，所以在后来的日子里，做了很多次担担面，自己做的不像外面卖的那么多油和盐，蔬菜也可以多放点，相对就健康多了。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j485a7012f48ff7172277fbd83e357258" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p> 四川担担面不愧是无数人钟爱的小吃，看看那么多的调味品也足见其精华所在了，红油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黄豆的香脆，夹着肉香与麻酱的香味，真的很满足舌尖五味的调和，一碗担担面也足以吃出满满的幸福感......</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3338440d828869508b717b1d4c461a77" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>原材料：</strong></p><p>【面条材料】：高筋面粉200克、鸡蛋液50克、植物油3克、水20克、盐1克</p><p>【配料】：猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克</p><p>【调料】：泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量</p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd98aa960f9141252d87bdc845ed61814" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1、将面条材料放入面条机里出好细面备用，没有面条机就直接买碱水面。</p><p>2、准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）</p><p>3、提前做好油酥花生和油酥黄豆。</p><p>4、瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）</p><p>5、泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。</p><p>6、锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6faf1ab25741dd693e01fcc4b5873bef" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>7、加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。</p><p>8、加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。</p><p>9、加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）</p><p>10、锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。</p><p>11、碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）</p><p>12、小油菜放到面条锅里烫熟。</p><p>将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j441033f774be324889683d5c2175959f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><strong>小贴士</strong>：豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。</p><p><br/><br/></p><p><br/></p>
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