紫米馒头（三）
<p> 以前听一位亲戚说过白馒头有啥好吃呀，看来时间一长，无论视觉还是味觉美食也会让人产生审美疲劳。生活中我喜欢色彩，喜欢格子，喜欢波点，所以馒头也愿意妆上小饰品。<br/> 做过两款紫米馒头了，这是第三款。紫米粉是买来现成的，馒头上的紫点略小，也可以，省去了自己粉碎的麻烦。做法相同，就是安琪无铝泡打粉换成了朱师傅的。这个牌子的泡打粉蒸出来的发糕微黄带点碱味，肯定是碱性的，不知是烘焙店错给了小苏打还是本来就这样，很少使用。既是碱性的就有碱的优点，能够遮去酵母的异味，凡事都有两面性，就看怎么取舍了。<br/>用料：<br/> 饺子粉 朱师傅无铝泡打粉 白糖 酵母 水 市售紫米粉<br/>做法：<br/> 酵母在水中化开，面粉、泡打粉、糖混合均匀，放进水中和成面团；<br/> 在面团中揉进少许紫米粉，动作快点，差不多就行，揉的时间长白面就不白了，放5-10分钟；<br/> 将面团分成面剂，整理成馒头坯，摆入屉中，在冷水蒸锅中醒20分钟；<br/> 打开火，中火蒸制。上蒸气计时，15分钟。10分钟以后改小火；<br/> 关火后等几分钟再打开锅盖取出。<br/>说说：<br/> 先将酵母用水化开，面发的更均匀；<br/> 白糖能增白、帮助发酵，少加一点点就可以；<br/> 饺子粉不适合蒸馒头，加点泡打粉，防止塌面很有效；<br/> 将紫米粉撒在和面容器底部，用面团粘上来揉，比集中投在一处容易揉匀。切不可过分地揉，防止抹黑白色；<br/> 整理馒头坯，个人感觉揉的手法比滚圆好，馒头表面平整光滑。</p><p><center><img title="日志326-紫米馒头（三） (1).JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/4/14386495901443.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="日志326-紫米馒头（三） (2).jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/4/14386495381440.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="日志326-紫米馒头（三）3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201508/4/1438649539641.jpg"/></center></p><p> </p>
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