从明治到令和！日本小学生的一顿10元午餐凭啥震惊了全世界？
<style>.t_f p{margin:20px 0px;}</style>看过三星校餐这部日剧的人，想必都对日本小学生的校餐影响深刻。data/attachment/portal/202005/26/181913g3dizo11miomd501.jpg即使是像佑希女王饰演的法式名厨，一开始也对日本的校餐束手无策。data/attachment/portal/202005/26/181914qddesdx2e4l130cc.jpg放眼世界，日本校餐也是一个传奇的存在。之前 YouTube 上有一个点击量超过 2600 万的 8 分钟视频，记录了日本一所普通小学的一顿日常午餐。而这份 10 元的校餐，时不时的还会上微博的热搜。data/attachment/portal/202005/26/181914dx4jllrk5nplyyfr.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181915e9xnu8vlppvy9l8n.jpg光是 youtube 上的影片就收到 25000 条来自世界各地的评论，一份日本小学生的午餐，为何会在全世界引起如此大的反响？日本的校餐简史日本最早的校餐，是 1889 年山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困儿童提供的免费午餐。那时的午餐，更接近于日本家庭的传统料理。data/attachment/portal/202005/26/181915bpaxpiw00lsx7ka3.jpg其中包含两个饭团、烤鲑鱼和渍菜，当时用来装学校午餐的还是陶瓷器皿。↑从 1923 年起，校餐逐步在日本推广开来。1941 年，太平洋战争爆发，由于粮食供应不足，校餐供给一度中止。由于儿童严重营养不良，在 1948 年，日本政府在一项青少年身体检查中发现，日本 14 岁男子的平均身高为 146 公分，比起战前的 1939 年检查结果减少了 6.1 公分。data/attachment/portal/202005/26/181915r1mee5qmwsumeviq.jpg当时的日本青少年们 ↑所幸的是战争结束后，日本将提供校餐的事宜重新提上日程。并从 1947 年起开始在全国大力推广，当时有超过 300 万儿童吃上了校餐。data/attachment/portal/202005/26/181916mutxl7lxtzwjtxg2.jpg1923 年校餐：五色饭（碎肉、薯类、蔬菜）、营养味噌汤 ↑data/attachment/portal/202005/26/181916agzrwznn6gx2g9aa.jpg1927 年的校餐：米饭、菠菜牛乳汤、烤鱼 ↑过去的校餐几乎都是日式午餐。1949 年起，日本接受国际联合儿童基金会的援助，开始加入用脱脂奶粉做成的牛奶。一起从国外运来的还有面粉。从 1952 年起，日本开始补贴面粉价格 50%，日本开始在校餐中加入了面包等洋食。同年 4 月，日本全国终于全面普及了校餐。data/attachment/portal/202005/26/181917c6yezbpfy006meii.jpg1955 年校餐：面包、牛奶、炸竹荚鱼、沙拉、果酱直到今天牛奶 + 面包也是校餐的经典组合 ↑1954 年日本《学校校餐法》出台后，日本的校餐迎来了快速发展时期。1963 年，日本将校餐中的脱脂奶粉实施全额补贴；从 1966 年起，开始实行免费提供牛奶和面包的政策。直到 1976 年，日本才开始在校餐中供应米饭。data/attachment/portal/202005/26/181917quj4wawe471mnerr.jpg1977 年的校餐：咖喱饭、牛奶、水果、盐渍小菜、汤 ↑1983 年，校餐的牛奶从瓶装改为了纸盒装。data/attachment/portal/202005/26/181918aeisix0l1db1y0ih.jpg1976 年校餐：面包、牛奶、莴笋、水果、花扁豆的蔬菜汤、烤芝士沙丁鱼、酸奶果冻 ↑经过这么多年改革，如今的日本校餐制度，发展到何种程度了呢？data/attachment/portal/202005/26/181918w9u29cu8utqlctbt.jpg每一份校餐中的营养成分，都有严苛规定。data/attachment/portal/202005/26/181919u7o9jz2t07zim720.jpg首先，一顿校餐提供的能量，应该为学生一天身体所需能量的三分之一。并且营养必须保持均衡，其中蛋白质为 13~20%，脂肪为 20~30%, 碳水化合物为 50~60%。此外，钙必须为每天摄入量 50% 以上；小学生镁元素摄入应在三分之一以下，中学生约为 40%；铁元素约为每天摄入量 40%；维生素约为每天摄入量 40%；食物纤维，小学 3 年级生为每天摄入量的 40%，小学 5 年级生为每天摄入量的三分之一。其次是为了让孩子们营养更全面，日本一个月的校餐，基本不重样。根据季节的不同，还会加入各种时令食谱。data/attachment/portal/202005/26/181919ussg6900c94m1jr0.jpg对于不同年龄的孩子每天应该摄入的能量，也进行了精确的测算。data/attachment/portal/202005/26/181920rk8kvrm0qii9ucn5.jpg为了让营养摄入控制得更精准，日本人动用了电子秤称米饭，让大家能直观的感受到，不同年龄孩子的盛饭量。data/attachment/portal/202005/26/181920kcr5cv6cfbf3cbl8.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181921i3wi5xr52tsqry1o.jpg最夸张的是，为了避免校餐和家里的饭菜重复，学校会提前把每个月食谱发给家长。这么考虑小学生心情的校餐，全世界大概也只有日本了吧。data/attachment/portal/202005/26/181921maj535rnrwclz5aw.jpg到了 2019 年（令和元年），日本的校餐越发多样化。除了常见食材，甚至还出现了野山菜，食用鲨鱼等特别食材。data/attachment/portal/202005/26/181921z2p83wgxygl2p3qg.jpg东京农业大学稻花小学的令和元年第一餐：野山菜、油炸摩卡鲨鱼、菠菜拌玉米片、土豆味增汤、草莓、牛奶 ↑有些地区每年还会举办校餐比赛、旨在鼓励大家积极选用当地特产，丰富校餐的品种。例如宫城县每年都会举办名为 " 伊达的食谱 " 的学生午餐比赛，到 2019 年已经是第七届。data/attachment/portal/202005/26/181922y2qmqp2zcqqz26py.jpg第七届宫城县 " 伊达的食谱 " 比赛的获胜食谱：三陆产海苔饭、当地土佐渍菜、八平汁（宫城县用于祭祀的精进料理）、白石产鸡蛋彩色千草烧 ( 配菜 : 小番茄 ) 、牛奶、橙子 ↑孩子们的午餐，校长要吃第一口不过比其营养和口味，日本更重视校餐的安全。为了做到这一点，日本有一个神奇的规定。那就是孩子们的午餐，校长要吃第一口。data/attachment/portal/202005/26/181922un49u6rkzk69kf6u.jpg只有校长吃了 " 没中毒 " 的午餐，才会端上小学生的餐桌。在校餐安全这件事上，日本其实是翻过车的。data/attachment/portal/202005/26/181923lu2iqu9k3rphp2kh.jpg在 1996 年，冈山县的小学出现过一起校餐中毒事件，由于食物中的病原性大肠菌导致接近上万人中毒，3 名儿童死亡。事件发生后，日本政府痛定思痛，出台了一系列午餐卫生政策。视频中的校餐是从一大早开始制作，耗费三个小时制作完成的。所有人员都全副武装，厨房也是一尘不染。data/attachment/portal/202005/26/181924ottk0gtgfpsfyk6l.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181924jsp30lsplpytppll.jpg日本政府规定，从原材料开始，各类菜要分开存放，清洗；所有操作有防溅水措施。为了保证绝对安全，爱吃生食闻名的日本，规定所有食物必须高温加工，75 摄氏度以上的高温煮一分钟以上；从做好到吃，不能超过两个小时；校餐还必须留样，并在零下 20 摄氏度保存两周。data/attachment/portal/202005/26/181925z3hc77pc6kd573x5.jpg也正因为对食材要求如此严格，提供给校餐的食材，在国民心中也意味着更高的品质。data/attachment/portal/202005/26/181925vtyh2yat3kcn3hty.jpg今年由于疫情停课，各地区组织大家购买提供给校餐的食材 ↑从 " 食 " 到 " 食育 "日本校餐之所以遥遥领先于全世界，不仅仅是因为营养、好吃。日本推行的 " 食育 " 制度，更是将日本校餐带上全新的高度。而这些知识，都悄然融入了每天的校餐流程中。每天中午 12 点 25 分，学生准时下课，大多数学生开始拿出自己的餐具和桌布摆放好；data/attachment/portal/202005/26/181926j128bs5nez6pp851.jpg值日的学生会在老师的带领下，系上围裙，带好口罩、餐帽，去领全班的午餐。data/attachment/portal/202005/26/181926mqie0km053tktwz5.jpg午餐领回来后，值日学生会负责组织大家分发、领取午餐。data/attachment/portal/202005/26/181926g6ez6poge776h6t8.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181927ozxvg4ub8wig1z4p.jpg吃饭之前，会告诉大家今天午餐的食材来源。在对值日生的感谢中，大家专注于眼前的食物，认真吃起来。data/attachment/portal/202005/26/181927ius6dwrsf6yts0fn.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181928vzdrumfigg3mp5pp.jpg午餐吃完后，大家要一起刷牙。值日生要负责收拾大家的垃圾，牛奶盒也要冲净晾干，才能够扔掉。data/attachment/portal/202005/26/181928afgwpsrpngnt0fg7.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181929cbo6o66slhksidsh.jpg25 分钟备餐、20 分钟吃饭，5 分钟收拾，整个过程，都在 45 分钟内完成。大家在吃到美味午餐的同时，参与到整个过程中。在劳动与合作中，培养起对事情的责任感。每年，学校都会专门开设课程教授大家有关食物和营养的有关知识。现在当你问起一位日本人 " 每餐应该摄入哪些营养？哪些食物富含维生素 C？" 这样的问题时，大多数人都能和你侃侃而谈。不仅如此，日本食育注重身体力行。很多学校都有农田。许多校餐的食材，是学生们自己种植和收获的。data/attachment/portal/202005/26/181929zd711v5r2f1dcbmd.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181930bc21gx6xxx7u196t.jpg甚至专门开设了校餐博物馆供学生们参观。data/attachment/portal/202005/26/181930r7aei337j08iszop.jpgdata/attachment/portal/202005/26/181931a7cohcckzcr960ar.jpg这种宝贵的经验，让学生们明白了食物的来之不易，从小懂得不能浪费的道理，也更能带着感恩的心，重新看待食物。这样一份营养美味的午餐，贵吗？日本校餐很大一部分费用是国家补助的。根据文科省数据显示，2018 年每个月收取的校餐费用平均为 4343 日元，算下来每一餐大约是 250~350 日元。data/attachment/portal/202005/26/181931zeriyr7y2lqy97nq.jpg按照日本的消费水平和校餐品质，真心不贵。主要原因是制作餐食人员成本和设备支出，摊下来每餐 650 日元的费用由国家承担。data/attachment/portal/202005/26/181932wcwa07cpfu557gww.jpg虽然每年根据物价上升，费用会有一定幅度的增长。从 2016 年到 2018 年，小学生的校餐费增加了 20 日元，中学生的增加了 12 日元，增长幅度也算微乎其微了。正因如此，日本校餐可以说是一套最棒的食育教材。他们从中学习到的，宝贵的营养知识，饮食文化和对待事物的态度，将陪伴日本人的一生。如此看来，日本成为世界上第一长寿的国家，一点也不意外。至于你问日本学生们喜不喜欢这样的校餐？我想，答案都写在他们的笑容里。data/attachment/portal/202005/26/181932k7j75u57s7bya5gy.jpg来源 东京新青年编辑 宋芮彤值班主编 张颖data/attachment/portal/202005/26/181932ya3375nyomva1kdh.jpg免责声明：如果本文章内容侵犯了您的权益，请联系我们，我们会及时处理，谢谢合作！
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