日本百年河豚老铺，还是要离开了
<p style="margin:20px 0px">以下文章来源于外滩 TheBund ，作者外滩君</p><p style="margin:20px 0px">本文授权转载自公众号「外滩 TheBund」（ID:the-bund）</p><p style="margin:20px 0px">未经授权不得二次转载。</p><p style="margin:20px 0px">百年河豚老铺，</p><p style="margin:20px 0px">带着大家的不舍离开了</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193130mc22zlezk0zqki11.jpg<br></div>热闹的日本大阪新世界街区一直是游客必去的著名景点。除了高达百米的通天阁，商店街上那只巨大的河豚灯笼也吸引了无数游人驻足、拍照。</p><p style="margin:20px 0px">这个灯笼长约 5 米，宽 3 米，河豚的造型看上去有些蠢萌。鱼肚子上写着红色的大字つぼらや，正是大阪著名河豚料理店 Zuboraya 的招牌。</p><p style="margin:20px 0px">天黑之后，当街上的霓虹灯亮起，给人一种进入漫画世界的感觉。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193130q3748b79p9p335jq.jpg<br></div>河豚灯笼早已成了不折不扣的大阪地标之一，有 100 年历史的 Zuboraya 也绝对是人们心中不可不去的 " 大阪名所 "。</p><p style="margin:20px 0px">以日本传统河豚会席料理著称的 Zuboraya 拥有好几个 " 日本第一 " 的称号。</p><p style="margin:20px 0px">现在被众多日本食肆广泛应用的 " 河豚蘸椪醋 " 和 " 杂炊 " 两种吃法，就是这家百年老店第一个创造出来的。</p><p style="margin:20px 0px">因为对 " 河豚 " 这一食材长年累月专一而深入的探索，让它在日本河豚料理界的地位超群。大阪旅游局也不止一次以官方身份向全世界强烈推荐 Zuboraya。</p><p style="margin:20px 0px">来到新世界和道顿堀的中国游客，如果想尝试日本传统的河豚料理，十有八九会选择这一家。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193131wyez3ffk6guah6fn.jpg<br></div>今年，始创于 1920 年的 Zuboraya 即将走过一个世纪。然而，它最终没能坚持下去，在这个早秋结束营业。</p><p style="margin:20px 0px">受到疫情影响，老铺在 9 月 15 日正式关店。而标志性的河豚灯笼已于上周被拆下，就连大阪市长都感到可惜。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193131b9hrvaoc92cu2kzk.jpg<br></div>料理店门口挂着来自店家的留言，感谢食客们多年来的惠顾，希望大家身体健康。</p><p style="margin:20px 0px">最后是令人心碎的道别，" 那么，再见了 "。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193133xewz2k8ekwehpepe.jpg<br></div>别了，河豚灯笼</p><p style="margin:20px 0px">随着感染新冠肺炎的民众不断增多，大阪进入了紧急状态。Zuboraya 在新世界和道顿堀的 2 家店铺不得不从 4 月 8 日起暂停营业。</p><p style="margin:20px 0px">虽然 5 月解除紧急状态之后，日本餐饮业有所复苏，但像河豚锅这样大家一起开心分享的食物，依然不能做到避免近距离接触。</p><p style="margin:20px 0px">再加上先前为了迎接东京奥运会，河豚店耗费人力、财力做了很多准备。推迟奥运会无疑对 Zuboraya 是一个很大的打击。</p><p style="margin:20px 0px">冷清的商店街，更是意味着食客的锐减。</p><p style="margin:20px 0px">种种的困难，使得老铺无法坚持下去。</p><p style="margin:20px 0px">今年 6 月，Zuboraya 董事长松田欧一郎发表公告，宣布自 9 月 15 日闭店。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193133fzwg0jmwm9x90uk0.jpg<br></div>听到消息后，不仅是老客人们表示难以接受，很多日本人也感到失落。</p><p style="margin:20px 0px">大批的食客前往新世界和道顿堀的店铺，同河豚灯笼合影留念。</p><p style="margin:20px 0px">一位头发有些花白的大叔拿着手机为河豚灯笼拍照。他说：" 小时候，父母带我来吃。今天我是自己来，要关门了真的很伤感。"</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193134wljjqvqlwwqonquo.jpg<br></div>一对恋人带着自家的三只柴犬赶来跟河豚合影。</p><p style="margin:20px 0px">爱画画的日本网友，也为河豚店激情创作了一些漫画。通天阁、河豚灯笼会一直留在画里，留在人们的记忆里。</p><p style="margin:20px 0px">附近炸串店的老板上山胜也会长说，" 如果河豚灯笼消失了，新世界的景色也会变了的啊。" 言语之中，是作为街坊的心痛和可惜。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193134diui73t4gvig4tvg.jpg<br></div>难过的大阪人希望这个河豚灯笼能保持原状，市长也在考虑将它作为大阪名物保留下来。</p><p style="margin:20px 0px">然而，离别的日子总是来得特别快，河豚灯笼最终还是离开了新世界街区。</p><p style="margin:20px 0px">为了安静退出历史舞台，不打扰别人，老铺选择在凌晨 1 点钟拆卸灯笼。</p><p style="margin:20px 0px">由于灯笼太过庞大，有工人先乘坐黄色的起降机，协助起重机吊下灯笼。另一些在地面上的工程人员则负责将它缓缓地安置在卡车上。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193134p7szf7p5z7zk5k7y.jpg<br></div>最终，这个灯笼将被存放在松田家的仓库里。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193136qawaog9agz9eatex.jpg<br></div>日本第一，</p><p style="margin:20px 0px">平民的河豚料理店</p><p style="margin:20px 0px">来到日本，很多人都会鼓起勇气试一试当地的河豚料理。</p><p style="margin:20px 0px">没有米其林星星的的 Zuboraya 能够在大家心中占有一席之地的重要原因是它对 " 河豚 " 这种食材近百年的坚持。</p><p style="margin:20px 0px">并且，店主的愿望一直是让更多人可以吃到河豚这种奢侈美食。</p><p style="margin:20px 0px">打开菜单，可以看到店里的河豚料理有天然和养殖两大类。</p><p style="margin:20px 0px">以天然河豚为例，在 Zuboraya 只要一万日元出头就可以吃到的河豚会席，在其他河豚店至少需要三万日元以上。</p><p style="margin:20px 0px">养殖的河豚套餐价格就更好了，最低只要 3000 多日元就能尝试。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193136hk2qkg2mee0mm2zq.jpg<br></div>这一切全靠 Zuboraya 在漫长的时间里，建立了属于自己的河豚货源系统。因为是好几辈人建立起来的合作关系，让餐厅可以用更低的价格，在全日本范围内精心挑选最优质的河豚。特别是来自淡路岛的河豚，因为肉质 Q 弹紧实受到人们的喜爱。</p><p style="margin:20px 0px">头一次吃河豚的游客，大多会选择河豚套餐。包含前菜、河豚刺身、油炸河豚、河豚火锅、甜品，满满的仪式感。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193137cym4lfqx566fkzff.jpg<br></div>河豚肉被片成薄如蝉翼的刺身，一片片地码在瓷盘里，摆成花的形状。</p><p style="margin:20px 0px">鱼皮焯水后，切成细丝，也是刺身的一部分，味道爽脆弹牙。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193138gx6lg9rhjx2hlihx.jpg<br></div>大块的河豚肉，裹上面衣下锅炸。金黄的油炸河豚，有唐扬鸡块的既视感。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193138eekkfk2bz9nf5fxe.jpg<br></div>河豚火锅以昆布为底，会用到之前剩下的带肉鱼骨，完全不会浪费。加起一片煮熟的河豚肉，蘸着带着酸味的椪醋，将河豚的本身美味发挥到极致。</p><p style="margin:20px 0px">这种蘸椪醋吃法，是由 Zuboraya 开创的。</p><p style="margin:20px 0px">吃完河豚火锅惯例是在锅内做杂炊，其实这也是这家老铺发明的。</p><p style="margin:20px 0px">先将锅里的汤汁渐渐煮干，再加入米饭，等到粥形成适当的浓稠度后倒入蛋液，最后撒上葱花与海苔，一份暖胃的杂炊就大功告成了。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193139g3yey8b65yb5rcnh.jpg<br></div>如果点了 10800 日元的 " 布袋套餐 "，还会有河豚白子宝乐烧。</p><p style="margin:20px 0px">宝乐烧这种特别的料理方法是因为使用到的器皿 " 宝乐盅 " 而得名。在陶制的 " 宝乐盅 " 里放上加热后的鹅卵石，使食物既有岩烧的风味，又能保留水分。</p><p style="margin:20px 0px">这样制作出来的白子口感绵密，有一丝回甘，不愧是大海的精华。</p><p style="margin:20px 0px">不要小瞧河豚的制作，由于河豚体内含有致命的 " 河豚毒素 "，只有持有河豚调理师合格证书的厨师，才可以处理河豚。</p><p style="margin:20px 0px">Zuboraya 的持证师傅们身手十分利落。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193139osx1goz6arbbs0bh.jpg<br></div>从头部入手，切断河豚的神经。割去河豚的鱼鳍和嘴部后，迅速地将整张河豚皮和鱼肉剥离。</p><p style="margin:20px 0px">河豚的内脏有毒，鱼卵、肝脏、脾脏、胆囊、心脏、肠子、肾脏都不能食用，必须处理干净。</p><p style="margin:20px 0px">皮和肉之间的黏膜、河豚的莺骨统统都要去掉。</p><p style="margin:20px 0px">一个熟练的师傅需要时间的积累，其实和这家老店一样。</p><p style="margin:20px 0px">又好吃又实惠的 Zuboraya 不再营业，怎能不让人们叹息呢？</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193141j4xu2fu4xmefr4k9.jpg<br></div>当时只道是寻常</p><p style="margin:20px 0px">除了在河豚身上下功夫，创始人松田弥一郎也是宣传的好手。在店铺前悬挂河豚灯笼就是他的主意，还带动了不少店家制作特色招牌的风潮。</p><p style="margin:20px 0px">此外，他还率先使用电视广告来宣传料理店，在品牌推广领域真是走在了时代的前沿。</p><p style="margin:20px 0px">然而，日本经济陷入持续的不景气后，Zuboraya 和大阪新世界街区的其他名店一样越来越倚重游客的消费。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193142p9ou9858c2uop6ug.jpg<br></div>所以当新冠袭来，日本的海外观光客锐减的时候，料理店的生意自然受到重挫。</p><p style="margin:20px 0px">不只是 Zuboraya，今年有许多日本老字号、名餐厅因为经营困难而彻底停业。</p><p style="margin:20px 0px">在《逃避虽然可耻但很有用》等大热电视剧里出现过的居酒屋醉之助，5 月底已经闭店。</p><p style="margin:20px 0px">吉祥寺的老牌法餐厅芙叶亭、152 年历史的便当老铺银座木挽町辨松纷纷倒下。</p><p style="margin:20px 0px"><div align="center"><br><br>data/attachment/portal/202009/15/193143wkxeeh33hwpn86ax.jpg<br></div>很多人感叹自己熟悉的店铺正在消逝，它也许是上学时路过的小店，也许是家族聚会的食肆，也许自己曾经约会过的高级餐厅 ……</p><p style="margin:20px 0px">那些早就习以为常的、像大树一样可靠的东西，其实也如此脆弱。</p><p style="margin:20px 0px">尽管天下无不散之筵席，但潜意识里希望它们能够长长久久地陪伴我们。</p><p style="margin:20px 0px">就像一些中年大阪男人路过新世界街区的时候，仍然会抬头看一眼那只已经不存在的河豚灯笼。</p><p style="margin:20px 0px">文／Sally</p><p style="margin:20px 0px">图片来自网络，如有侵权请联系删除</p>免责声明：如果本文章内容侵犯了您的权益，请联系我们，我们会及时处理，谢谢合作！
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