老坛酸菜鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/1448195868415.jpg" title="01.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/14481958803177.jpg" title="001.jpg"/></center>用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....</p><p>主料：草鱼（活的） (2-3斤)</p><p>辅料：老坛酸菜 (一袋)</p><p>猪油 (一汤匙)</p><p>植物油 (适量)</p><p>小米辣 (5-6个)</p><p>干红辣椒 (1-2个)</p><p>白胡椒 (少许)</p><p>水 (适量)</p><p>葱、姜、蒜末 (少许)</p><p>厨具：炒锅</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/14481959868134.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center></p><p>1 草鱼处理干净后切掉鱼头</p><p>2 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）</p><p>3 尾部切下来</p><p>4 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来</p><p>5 （如图），再冲净血水</p><p>6 再剔鱼排上的刺</p><p>7 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）</p><p>8 片好的鱼片</p><p>9 鱼骨用剪刀剪成段备用</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/14481961217372.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center></p><p>10 老坛酸菜切细点的段</p><p>11 锅内入底油，加入一汤匙猪油</p><p>12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉</p><p>13 加入酸菜翻炒</p><p>14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒</p><p>15 加入小米辣和水</p><p>16 水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味</p><p>17 酸菜和鱼捞到盆里</p><p>18 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/14481962708165.jpg" title="0001.jpg"/></center>把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了</p><p></p><p>小窍门：</p><p>1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味</p><p><br/></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/14481963256102.jpg" style="float:none;" title="001.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201511/22/14481963273355.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p><p><br/></p> {:5_135:} 好吧，我是来打酱油啊 {:5_118:}
页:
[1]