番茄炒蛋怎么做最好吃?清华学霸实验百次找到答案
<div style='font-size:1em;'>做西红柿炒蛋是先炒西红柿，还是先炒蛋？分开炒，还是一起炒？
一位爱好烹饪的建筑师
用80颗鸡蛋、20斤番茄
做了上百次实验
得出烹饪的最佳流程是
鸡蛋和番茄分开炒，最后再混合到一起<div class='google_ads' style='min-height:330px'>Advertisements<div data-aaad='true' data-aa-adunit='/339474670/6ParkNews/InContent'></div></div>
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近日，一位爱好做饭的建筑师
在抖音精选开放麦的直播节目中说到
“我希望通过实验和视频
传递给大家如何看待西红柿炒鸡蛋
而不只是如何炒西红柿鸡蛋”
“不只是菜谱，更重要的是认知”
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这位清华大学建筑系本科
耶鲁大学建筑系硕士毕业<div class='google_ads' style='min-height:330px'>Advertisements<div data-aaad='true' data-aa-adunit='/339474670/6ParkNews/InContent'></div></div>
从建筑师转行做
抖音美食创作者的@杨光_建厨师
用严谨的思维、像做科研项目一样
去深入研究一盘菜要怎么炒
开创了独特的美食创作赛道
让普通人做好一道菜变得
有“科学方法”可依
<br><br>data/attachment/forum/202412/06/img_cdn_138_37001733425206.jpg<br>
区别于传统厨子讲美食做法
他擅长用建筑学的思维解构做法<div class='google_ads' style='min-height:330px'>Advertisements<div data-aaad='true' data-aa-adunit='/339474670/6ParkNews/InContent'></div></div>
在他的视频中，你会看到
大量的参考文献、化学物理学知识
以及上百次反复的实验过程记录
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他会通过讲解分子运动规律
建议大家通过低温浸泡的形式
既能保证蛋入味，又能保留溏心状态
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在解构可乐鸡翅这道家常菜时
他直接通过给鸡翅建模的方式<div class='google_ads' style='min-height:330px'>Advertisements<div data-aaad='true' data-aa-adunit='/339474670/6ParkNews/InContent'></div></div>
清晰讲解鸡翅的肌肉骨骼特点
鸡翅外侧皮厚肉少，内侧皮薄肉多
这直接影响到后续煎制时的顺序
这条可乐鸡翅做法视频的
浏览量超过了2000万
杨光想借视频给大家带来一些
科学理性的思维方式
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“盐少许是多少？”
“烹饪肉类前为什么要腌制一下？”<div class='google_ads' style='min-height:330px'>Advertisements<div data-aaad='true' data-aa-adunit='/339474670/6ParkNews/InContent'></div></div>
那些似乎只能凭借代代相传的 “经验”
和大厨们秘而不宣的 “绝招”
在杨光的视频里，能找到科学准确的回答
“‘少许’指的就是食材总量的0.7～1%”
“腌制的原理是氯离子进入肌肉纤维”
“撑开后利于水分进入，肉更多汁鲜美”
<br><br>data/attachment/forum/202412/06/img_cdn_138_22591733425207.jpg<br>
杨光希望
“让烹饪回归到可验证、可复现的领域”
而这种“认知革命”<div class='google_ads' style='min-height:330px'>Advertisements<div data-aaad='true' data-aa-adunit='/339474670/6ParkNews/InContent'></div></div>
也是他做“解构家常菜”系列视频的
出发点和背后的基本逻辑
网友也在评论区
表示自己的喜爱并交作业：
“太棒了！正是我需要的！”
“知道原理就好操作了！”
“跟视频着做了，真的非常好吃！”
<br><br>data/attachment/forum/202412/06/img_cdn_138_8691733425208.jpg<br>
也有网友好奇，一个建筑师
为什么最后却研究起做饭来了呢？
杨光在做自媒体之前，从事建筑行业
还算医疗、养老领域的设计专家
做过很多知名项目、也拿过很多奖
事业蒸蒸日上，生活也被按下了加速键
要花大量时间在跟甲方沟通、协调各方资源上
杨光开始渐渐觉得生活脱离了自己的掌控感
对于设计的热爱慢慢被消耗
<br><br>data/attachment/forum/202412/06/img_cdn_138_70371733425209.jpg<br>
他急需建立一个锚点，对抗生活的失控感
作为设计师的创作欲也需要一个出口
“不需要甲方、乙方，也不用同事、供应商”
“只有柴米油盐、烟熏火燎”
做饭变成了杨光一个稳定的快乐来源
掌控生活，就从掌勺开始
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虽然换了赛道
但这么多年上学锻炼出来的学习能力
以及作为建筑师所接受的训练
解决问题的能力和组织资源的技巧
都没有浪费
在杨光看来
烹饪并不是简单地按照菜谱步骤来
“我把它看成一个解决问题的过程”
“和我们做建筑设计本质是一样的。”
当面对一道新菜
首先要分析问题、提炼核心难点
然后运用资源，如食材、调料、技巧
去找最优的解决方案
最后做出你自己最喜欢的味道
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除了解构家常菜系列
杨光还打算做一些食材溯源、菜系研究的视频
“授人以鱼不如授人以渔”
他希望那些经过实验沉淀下来的结论
能够在大家做饭时提供一点启发
也让更多的人掌握背后思考的方法
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