中种北海道吐司
<p><center><img title="IMG_2618.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496653576415.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMG_2623.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496653605.jpg"/></center></p><p>大名鼎鼎的北海道吐司真不是盖的，又柔软又香，味道真的好棒，自己做的比外面卖的还好吃呢~<br/>配方是参考娟妃老师的，因我的面粉吸水性不同，将牛奶和淡奶油的用量稍微做了调整；<br/>周六做了一个，隔天又烤了一个，一个180度40分钟，上色不太够，内部组织和松软度都没问题，一个200度35分钟，上色正好，味道棒棒的！ 放了四天都还很柔软呢~</p><p>早餐来两片，再来一杯温牛奶，超满足的^_^</p><p> </p><p>材料：</p><p>A材料：金象高筋面粉300g，安佳淡奶油90g，牛奶100g，蛋白21g，酵母2g，糖9g，黄油6g；</p><p>B材料：蛋白24g，糖45g，盐4g，酵母1g，奶粉18g；</p><p>C材料：黄油6g；</p><p>做法：</p><p>1、将所有A材料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶；</p><p>2、启动和面程序20分钟，搅拌成面团；</p><p>3、取出面团揉圆放容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团；</p><p>4、第二天，中种面团已发酵至两倍大；</p><p>5、中种面团撕成小块，所有B材料投入面包机桶，启动和面程序20分钟，搅拌成面团；</p><p>6、取出面团，加上C材料：6g黄油，手动揉面大约10分钟；</p><p>7、揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；</p><p>8、面团盖上保鲜膜，静置发酵10分钟；</p><p><center><img title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496656362332.jpg"/></center></p><p>9、将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；</p><p>10、将面团擀成椭圆形；</p><p>11、翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；</p><p>12、再次将面团擀成椭圆形；</p><p>13、翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；</p><p>14、烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；</p><p>15、发酵至模具九分满，盖上吐司盖；</p><p>16、入烤箱，上下管200度，烤制35分钟；</p><p>17、出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；</p><p><center><img title="IMG_2644.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496658051502.jpg"/></center></p><p>下图是上下管180度烤制40分钟的成品，表面上色不太够，但是其他的都不影响；</p><p><center><img title="IMG_2498.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496658696604.jpg"/></center></p><p>拉丝图：</p><p><center><img title="IMG_2514.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496658965053.jpg"/></center></p><p>内部组织：</p><p><center><img title="IMG_2525.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/9/14496659465095.jpg"/></center></p> {:5_130:} {:4_93:} {:6_145:}
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