猪肉芹菜合子
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513568953287.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513568962339.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513568973482.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513568999431.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>合子，其实也是馅饼的一种。</p><p> </p><p>有人可能要问了，到底是“合子”，还是“盒子”呢？</p><p> </p><p>老北京称之为“合子”，因为是由一张饼皮折合而成的，合在一起的，是一个动作上的叫法；而现在大多数人称之为“盒子”，是因为其形式像一个盒子。不管是哪种，好吃就成。</p><p> </p><p>合子的做法基本上没有太多的变化。无非是馅料的不同，以及最后包完之后的边缘处理。省事的话，直接捏合好；讲究一点形状的，可以用盘子碗的边缘将合子的多余边缘去除掉，这样看起来比较圆润；再就是捏合好后，用大拇指和食指将边缘捏成波浪状，称之为花边。曾经有人问我花边如何捏出来。说实话，从小看着妈妈包花边的，没觉得多难，耳闻目染地就学会了。花边包起来很快，要是让我用语言来形容还真是不会。所以想捏花边的亲们，可以没事的时候拿块面来试着练练吧！</p><p> </p><p> </p><p> </p><p>材料：猪肉300克，带叶芹菜两棵，面粉800克，清水480克，植物油适量，大葱半根，鲜姜一块，蚝油20克，生抽20克，盐适量</p><p>厨具：铸铁饼铛或者厚底平底锅，料理机，羊毛刷子</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 芹菜择去老叶，洗净，控水；</p><p>2. 将芹菜和肉随意斩几刀；</p><p>3. 取适量入料理杯中；</p><p>4. 启动料理棒，将芹菜杆和菜子打碎；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513569287455.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> </p><p>5. 将所有芹菜都处理好，入盆中；</p><p>6. 猪肉馅和葱末、姜末同入一盆，加适量清水、蚝油、生抽、盐混合均匀；</p><p>7. 将芹菜馅倒在肉馅盆中；</p><p>8. 将馅料充分拌匀；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/1451356939823.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> </p><p>9. 面团提前揉好，饧30分钟后，面团变得滋润了，可以使用了；</p><p>10.将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片；</p><p>11.取适量的馅放在面皮的一侧；</p><p>12.对折，将边缘捏紧；</p><p>13.捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边； </p><p>14.将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热；用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面；</p><p>15.刷完表面后，就可以将合子翻面了，这时原先的底面已经变硬了一些，用羊毛刷子蘸少许油，在硬面上轻刷一层油；盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513569757483.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1. 馅料的比例和用量请视自家食用情况来定；</p><p>2. 面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面，也可以用开水与凉水共同揉面；面团以偏软合适；</p><p>3. 盐的用量根据食用的口味来决定；</p><p>4. 建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙，锅中不放油，直接将合子放进去，在表面刷完油后，底面也定型了，再翻过来刷一层油，这样就可以避免摄入过多的油了；</p><p>5. 合子的包制手法随意，包成馅饼或者锅贴、饺子状均可；</p><p>6. 一定要在小火和中小火之间进行调换，这样才不会将合子烙糊。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513569997474.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513570017317.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513570021130.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/29/14513570034687.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p> {:4_105:} {:4_92:} {:4_92:}
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