【莲蓉千层酥饼】
<p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567024Ww44.jpg" style=""/></center></center></p><p>千层酥饼，</p><p>类似于蛋黄酥的做法，</p><p>区别在于形状不同，也没有蛋黄，</p><p>很适合不能吃咸蛋黄的长辈们。</p><p>就快过年了，</p><p>这个春节，为家中不能吃咸蛋黄的爷爷奶奶们做上一份吧！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567023R0rv.jpg" style=""/></center></p><p>中式酥皮点心分大包酥和小包酥</p><p>大包酥类似于做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。</p><p>所以我们平时常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，没产量，不适合大量制作。</p><p>用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，</p><p>其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。</p><p>油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。</p><p>起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥，所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567022e083.jpg" style=""/></center></center></p><p><strong>====================【千层酥饼】====================</strong></p><p>原料：</p><p>油皮：中筋面粉150克、猪油55克、细砂糖50克、清水85克</p><p>油酥：低筋面粉120克、猪油60克</p><p>馅料：莲蓉/豆沙</p><p>装饰：蛋黄适量、黑芝麻适量</p><p>步骤：</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567020z55w.jpg" style=""/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/26/454155_1430033391465u.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/26/454155_1430033391bOsN.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201504/26/454155_1430033390iH9j.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567047Klbk.jpg"/></center></p><p>1：先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。</p><p>2：用手揉搓成屑状。</p><p>3：缓缓加入清水，揉成光滑的面团。</p><p>4：油酥用量的低粉和猪油揉成团。</p><p>5：把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。</p><p>6：把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。</p><p>7：将油皮压扁，包入一份油酥。</p><p>8：捏拢，收口朝上。</p><p>9：一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。</p><p>10：取一份面团，擀成牛舌状。</p><p>11：卷成筒状，收口朝上。</p><p>12：依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.</p><p>13：取一份面团继续擀成牛舌状。</p><p>14：从上往下卷起，收口朝下。</p><p>15：依次全部做完，三次松弛15到20分钟。</p><p>16：取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，依次做完。</p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567020z55w.jpg" style=""/></center></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567019NG5D.jpg" style=""/></center></p><p>17：事先准备好莲蓉和豆沙。</p><p>18：取一块油皮擀成圆形，包上馅料，收紧口，收口朝下。</p><p>19：依次包完。</p><p>20：取一份擀成椭圆形。</p><p>21:依次做好摆放盘中，并刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。</p><p>22：放入预热好的烤箱，160度烤越150分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_14515670185ccF.jpg" style=""/></center></p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567024Ww44.jpg" style=""/></center></center></p><p><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201512/31/454155_1451567022e083.jpg" style=""/></center></center></p><p><br/></p> 顶 路过，拿分，走人…… {:6_169:}
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