越嚼越香的--无糖油奶酪软欧面包
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541627607264.jpg" style="float:none;" title="IMG_5032_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541627616747.jpg" style="float:none;" title="IMG_5021_副本.jpg"/></center></p><p>软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受，</p><p>它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味，</p><p>有嚼劲，而且越嚼越香，</p><p>作为主食面包，可以搭配蔬菜、鱼、肉，</p><p>为避免吸收过多的糖油，也避免游泳圈越来越粗，</p><p>我是越发喜欢做欧式面包，</p><p>手法和割包还是要继续练习</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541627979666.jpg" style="float:none;" title="IMG_5035_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541627987092.jpg" style="float:none;" title="IMG_5030_副本.jpg"/></center></p><p>无糖油奶酪软欧面包</p><p>材料A：高粉100克，清水100克，耐低糖即发干酵母1克</p><p>材料B：高粉215克，纯麸皮15克，水115克，盐4克，切达陈年干酪90克</p><p> </p><p>做法：</p><p>1：先做酵头，材料A的全部材料搅拌在一起，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上，用之前提前取出酵头；图中是发酵好的酵头；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541628292695.jpg" title="IMG_20150806_064901_副本.jpg"/></center></p><p>2、把材料B中除干酪之外的材料，以及材料A的酵头，全部放入面包机桶中；</p><p>3、启动面包机的揉面程序，一个程序15分钟，揉成团；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/1454162858900.jpg" title="拼图1.jpg"/></center></p><p>4、取出面团，收圆入盆，室温下开始一个小时的发酵；</p><p>5、发酵至一倍大的时候，放入冰箱冷藏发酵，要超过12个小时；</p><p>6、取出冷藏的面团回温，回温后的面团就是图中的样子；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541628876420.jpg" title="拼图2.jpg"/></center></p><p>7、取出面团稍微按压，上下1/3处对折；再左右1/3处对折；</p><p>8、对折后的面团翻面，盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541629094658.jpg" title="拼图3.jpg"/></center></p><p>9.、每隔40分钟做一次三折叠，共重复做3次，直至面团发酵至2倍大；</p><p>10、面团分割成4份，稍微滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541629381477.jpg" title="拼图5.jpg"/></center></p><p>11、取一个醒发后的面团，用手稍微压扁，中间放水切成丁的干酪；</p><p>12、包起干酪，依次做好全部面团，放入已铺油布的烤盘中；室温下发酵2-3个小时，盖保鲜膜或放入烤箱中发酵，注意保湿；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541629636106.jpg" title="拼图6.jpg"/></center></p><p>13、发酵后的面团表面筛上面粉，划上刀口；</p><p>14、放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中，预热的温度是200度，方式为蒸烤模式；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541629868102.jpg" title="拼图7.jpg"/></center></p><p>15、烘烤5分钟后，温度调至210度，转为纯烤模式，时间为15分钟；</p><p>16、到时取出面包，放烤架放凉； </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541630091228.jpg" title="拼图8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201601/30/14541630222702.jpg" title="IMG_5031_副本.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1、此款面包发酵时间较长，且酵母用量极低，只有1克；</p><p>2、没有蒸烤箱，面团放入烤箱时，需要往烤箱内壁喷水，营造蒸汽的效果</p><p><br/></p> {:4_97:}看看 {:4_117:} {:5_131:}
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