capwzdkyhw 发表于 2016-2-23 12:53:25

东北撒年糕~吃年糕粘年高


                                                <p>东北人家过年必吃的大黄米切糕。象征吉祥幸福的生活，生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。年糕里包含一切美好的祝福！ 用东北的特产大黄米做年糕。大黄米产量很低，现在市面有黄米卖，黄米面几乎没有卖的。菜谱里的黄米面是农村的亲戚，送来的自家种的黄米的打的干面。黄米面一般分为二种水磨面和干的面粉。做法不同于南方的年糕。老做法东北年糕先把面打湿了。锅里铺上笼屉，撒上芸豆，红枣或者小豆。在撒面粉，一层一层的撒。每次开锅撒一次。直到撒完。这样做出来的年糕口感好。粘性特别的大，米香味很浓郁。过去街上有推着车卖黄米切糕的，现在几乎看不见了。即使有卖切糕的也是粘玉米面做的。黄米糕口感香甜糯软。可沾白糖吃，也可用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。</p><p><br/></p><p><strong>菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-251276.html</strong></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561921975657.jpg" style="float:none;" title="DSC01433_conew1.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561921989891.jpg" style="float:none;" title="DSC01418_conew1.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561921991562.jpg" style="float:none;" title="DSC01435_conew1.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561922005818.jpg" style="float:none;" title="DSC01438_conew1.JPG"/></center></p><p>。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561922018376.jpg" style="float:none;" title="DSC01432_conew1.JPG"/></center></p><p><br/></p><p>大云豆煮熟备用、大黄米面用清水拌、拌的米面会出现很多面疙瘩、用双手合十办法搓开面疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、搓的差不多用手握下米面、成团的面湿度最好</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561922028703.jpg" title="conew_dscn0994_conew1.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center></p><p><br/></p><p>大约10分钟左右、再次撒面子、一共分为四次撒完、这个看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、全部撒完、盖上锅蒸40分钟</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/23/14561922025306.jpg" style="float:none;" title="conew_dscn0995_conew1.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p></p><p><strong>小窍门：</strong></p><p><strong>1，笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩</strong></p><p><strong>2，撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄</strong></p><p><strong>3，本菜谱蒸锅26公分，</strong></p><p><strong>4，和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、</strong></p><p><br/><br/></p>                                       

听点、Music 发表于 2016-2-23 13:05:37

{:7_204:}

mabel7777 发表于 2016-2-23 13:17:40

{:6_157:}{:6_157:}

chssd 发表于 2016-2-23 13:45:07

这个帖子感觉还行
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