红烧鲳鱼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564078604622.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564078627345.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564078635670.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> </p><p>鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。</p><p> </p><p>新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。</p><p> </p><p>今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。</p><p> </p><p>煎鱼时的火候还是很难掌握。但是总结出来就是火不能太小，太小鱼皮就会粘在锅底，导致破相。我的这条鲳鱼，第一面就破皮了，好在及时将火开大，朝上的这面总算保持了体态完成。</p><p> </p><p>哈哈，其实经验就是一点点总结来的！期待下次及以后煎鱼的水平越来越好！</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564078809901.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：鲳鱼一条，大葱一段，大蒜数瓣，姜一块，八角两颗，料酒30克，酱油30克，盐少许，植物油50克</p><p>厨具：铸铁饼铛</p><p> </p><p>制作过程：</p><p> </p><p>1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀；</p><p>2. 另一面切一字花刀；</p><p>3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564078969981.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> </p><p>4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好；</p><p>5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起；</p><p>6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破；</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564079083945.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> </p><p>7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油；</p><p>8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上；</p><p>9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/145640791776.jpg" title="拼3.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>1. 鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；</p><p>2. 因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；</p><p>3. 油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；</p><p>4. 热水，可多加些，小火焖烧更加入味。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564079349998.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564079351387.jpg" style="float:none;" title="6.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564079363220.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201602/25/14564079377407.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p> {:6_145:} {:7_204:} {:4_117:}
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