grrpi 发表于 2016-3-3 23:30:23

维也那曲奇饼干


                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570080419833.jpg" title="成品2_副本.jpg"/></center>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;突然就喜欢上了裱花嘴挤的曲奇，还把维也那曲奇列为新一年一个必学的甜点。为此春节前特意买了裱花嘴，特意查到PH大师的配方制作。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/145700848057.jpg" title="成品3_副本.jpg"/></center></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; PH大师的配方感觉特别好用，因为春节正是一年中最冷的时候，曲奇面糊依然很好挤。之前听别人说，要练就大力金刚臂才能冬天挤曲奇，现在看来没有那么严重。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570086245589.jpg" title="成品1_副本.jpg"/></center>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;在网上度了一下，竟然也没有搜到PH大师是何许人，只是流传着他的好多配方，而且都很经典。今天就先来这个曲奇吧，因为自己的烤箱比较小，所以将原配方减半：低粉65克，可可粉8克，黄油62克，糖粉25克，蛋清15克，盐1克。</p><p></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 曲奇制作其实挺简单的，就是混合面糊：</p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 先将低粉和可可粉混合，过筛4次。黄油加糖粉，室温软化后打至顺滑。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570089991616.jpg" title="1.JPG" width="290" height="218" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 290px; height: 218px;"/></center>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570091031917.jpg" title="2.JPG" width="290" height="218" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 290px; height: 218px;"/></center></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 然后加入蛋清，可分几次加入，每混合均匀再加下一次，然后加入混合粉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570091045670.jpg" title="3.JPG" width="290" height="218" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 290px; height: 218px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570091517226.jpg" title="4.JPG" width="290" height="218" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 290px; height: 218px;"/></center><br/></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 使用刮刀翻拌至无干粉，装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状。烤箱预热后，175度，中层，上下火，烤15分钟左右。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570092321448.jpg" style="width: 290px; height: 218px;" title="5.JPG" width="290" height="218" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>&nbsp;<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570092335567.jpg" title="7.JPG" width="290" height="218" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 290px; height: 218px;"/></center></p><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 维也那曲奇饼干，它特有的形状是S型或者W型，但是成品不太好看，所以没有拍照片。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570096393452.jpg" title="6.JPG"/></center>&nbsp; &nbsp; &nbsp; 出炉后，晾透吃会更松酥。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570097307835.jpg" style="float:none;" title="成品5_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14570097328037.jpg" style="float:none;" title="成品6_副本.jpg"/></center></p><p><br/><br/></p>                                       

罗加久 发表于 2016-3-3 23:41:18

顶一顶，别沉了

lyb_0000 发表于 2016-3-4 00:03:23

路过,友情帮顶

/rose漫步者 发表于 2016-3-4 00:23:30

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