酥饼
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569866603066.jpg" style="float:none;" title="7.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569866652821.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/1456986670694.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center></p><p> 酥饼，我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉，家里没有这种粉，我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉，就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼，真是停不下口来呢。</p><p> 原料：面粉（水油面）120克 玉米淀粉（水油面）30克 玉米油（水油面）50克 清水（水油面）50克 低筋粉（油面）100克 玉米油（油面）50克 酵母粉（水油面）2克 白糖（油面）40克 蛋清少许 黑芝麻5克</p><p></p><p> 步骤：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867596171.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867686006.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。</p><p>2、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867605687.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/1456986761437.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>3、酵母粉与少许清水混合均匀。</p><p>4、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/1456986762328.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867636672.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>5、盖上保鲜膜后饧5分钟。</p><p>6、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867648033.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867698134.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>7、这是油面团。</p><p>8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867706510.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867717951.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。</p><p>10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867722561.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867733814.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。</p><p>12、分割成等分的面剂。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867754435.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="13" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867777651.jpg" title="14" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。</p><p>14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867571774.jpg" title="15" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/3/14569867783444.jpg" title="16" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。</p><p>16、成品。</p><p>小提示：如果有中筋粉，可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时，一定要混合均匀，揉透，将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味，喜欢吃甜的，可以增加些白糖的量。</p> {:6_145:} {:6_157:}{:6_157:} {:4_111:}
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