酸奶海绵蛋糕
<p> 海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心，因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕，今天我用的全蛋清黄分离的方法，加入了酸奶，让口感更清爽。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/9/14575225395234.jpg" style="float:none;" title="PIC_20151113_122707_015_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/9/14575225404203.jpg" style="float:none;" title="PIC_20151113_123244_B06_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/9/14575225419945.jpg" style="float:none;" title="PIC_20151113_122653_215_副本.jpg"/></center></p><p>食材：鸡蛋2个、动物性奶油50克、酸奶75克、低筋粉33克、细砂糖50克、黄油30克</p><p>模具：Chefmade学厨不粘乳酪蛋糕模</p><p>烘焙：烤箱下层、上下火160°，烤制1小时</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/9/1457522575121.jpg" title="步骤1~9.jpg"/></center></p><p>做法：</p><p>1、准备食材：鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油</p><p>2、将淡奶油、酸奶、黄油一起搅拌到顺滑无颗粒的状态</p><p>3、将鸡蛋清黄分离</p><p>4、把蛋黄加入酸奶糊中</p><p>5、用打蛋器搅拌均匀</p><p>6、将低筋粉筛入酸奶糊中</p><p>7、用橡皮刀翻拌均匀，直到面粉和酸奶糊完全混合</p><p>8、接下来打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到出现鱼眼泡</p><p>9、放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时，再分两次加入剩余的糖</p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/9/1457522588916.jpg" title="步骤10~18.jpg"/></center></p><p>10、直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，顶端有稍微弯曲的状态就可以了</p><p>11、挖1/3的蛋白放到酸奶糊里</p><p>12、用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不可打圈搅拌，否则会严重消泡</p><p>13、将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后，全部倒回蛋白盆中</p><p>14、继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀，这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态</p><p>15、把拌好的蛋糕糊倒入Chefmade学厨不粘乳酪蛋糕模中</p><p>16、放入烤箱下层、上下火160°，烤制1小时，直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉</p><p>17、刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，待冷却后脱模，表面撒可可粉和糖粉装饰一下</p><p>18、简单清爽的酸奶海绵蛋糕就完成了</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p>小贴士：</p><p>1、注意搅拌的手法，一定是从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发</p><p>2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟</p><p>3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p> 友情帮顶，别沉了 我的沙发啊……呜呜 有些没看懂
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