家常馒头——光滑暄软的馒头做法
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572712311046.jpg" style="float:none;" title="22.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572712329967.jpg" style="float:none;" title="23.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572712334664.jpg" style="float:none;" title="21.jpg"/></center></p><p> 家常馒头，再平常不过的面食了，但要想蒸得表面光滑，内里暄软，却也要费一番功夫的。但是只要抓住几个要点，相信大家都能蒸出漂亮的馒头来。一是注意面团的软硬。二是面团一定要揉透，揉光滑，面团排气要干净。三是面团一定要饧发到位。希望我的这点经验能够帮助到大家。</p><p> 原料：面粉500克 清水260克 酵母粉2克</p><p> 步骤：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713086653.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="1" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713099899.jpg" title="2" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>1、原料：面粉、酵母粉。</p><p>2、将50克清水与酵母粉混合均匀。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713107867.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="3" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/1457271311175.jpg" title="4" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>3、倒入面粉中，用筷子搅拌一下。</p><p>4、将剩余的清水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713138847.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="5" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713144532.jpg" title="6" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>5、当面粉成大块的面团时，用手将面团和成稍硬一些的面团。盖上湿布饧10分钟。</p><p>6、10分钟后，再揉一次面团，这时的面团更光滑。盖上湿布置温暖处饧发40分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713157261.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="7" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713164936.jpg" title="8" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>7、饧好的面团体积增大，用手扒开面，可以看见面团有了很多的蜂窝状。</p><p>8、将面团移到面板上，撒少许的薄面，将面团反复揉搓将气体排尽。最后将面团搓成长条。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713171438.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="9" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713182689.jpg" title="10" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>9、用刀切段，分成八等份，两个头部不均匀，所以被我揉成了圆形。</p><p>10、整理成型的馒头坯，用湿布盖上饧发20分钟左右，被手指轻按馒头坯，凹处能很快的弹回，就表明馒头坯饧发完毕。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/1457271319873.jpg" style="width: 320px; height: 241px;" title="11" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/6/14572713074194.jpg" title="12" width="320" height="241" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; width: 320px; height: 241px;"/></center></p><p>11、锅内烧开水上汽后，将馒头坯放入锅中，我用的电磁炉，中火1200瓦，20分钟。</p><p>12、成品。</p><p>小提示：面粉的吸水量不同，根据面粉的吸水量添加水分。面团要稍硬些，馒头坯成型才会漂亮。面团一定揉得光滑，将气体排净后，再进行整型。整型后也要经过一定时间的饧发，让馒头坯在酵母粉的作用下充分的饧发，膨胀，蒸出来的馒头才会暄软。和面时也可以添加少许糖和泡打粉，糖可以让酵母粉更好的发挥作用，泡打粉可以补充酵母粉的发酵能力，这种方法蒸出来的馒头也是暄软的。</p> {:4_87:}{:4_87:} {:7_196:} 好贴
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