【食·色馒头】——波兰酵头馒头
<p>听起来是不是有点拗口？</p><p>做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。</p><p>馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867136636.jpg" title="IMG_20160315_114456_HDR.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867112079.jpg" title="IMG_20160315_113823_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center></p><p>用料：波兰酵头65克，面粉200克，水80克，干酵母1克，食用纯碱0.5克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867106374.jpg" style="float:none;" title="IMG_0653.jpg"/></center><br/></p><p>将除纯碱外的所有材料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序，搅拌成光滑面团。取出，放入大碗，发酵一夜。面团长大。将纯碱用少许水化开。加入面团中，揉匀，滚圆，松弛15-20分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867107026.jpg" style="float:none;" title="IMG_0656 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867115702.jpg" style="float:none;" title="IMG_0692 副本.jpg"/></center></p><p>分割成6等分。滚圆，摆入蒸屉，盖好，醒发15-20分钟。冷水上锅，上汽后蒸15分钟。馒头长大，熟透，熄火，揭盖。出锅晾凉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867117939.jpg" style="float:none;" title="IMG_0699 副本.jpg"/></center></p><p>圆滚滚的。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867122441.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160315_114054_HDR.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/16/14580867126260.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160315_114242_HDR.jpg"/></center></p><p><br/></p> {:5_120:} {:5_130:} 好贴
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