【食·色菜品】——蒸茼蒿丸子
<p>刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时，眼前又是一亮。但很快又有些失望，炸的！又看了好多蔬菜丸子各种素丸子，几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢？</p><p>不管三七二十一，决定改炸为蒸，理论上应该可行。临到动手又楞了，怎么还要挤水啊？先用盐将茼蒿杀出水来挤掉，再拌和面粉做成丸子。不想挤水，嫌麻烦，而且，营养专家也说过，菜汁儿里有营养。</p><p>于是，改变程序，做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和，因为茼蒿加盐后就会被腌出水来，水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合，让茼蒿粘裹上蛋液，就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起，筛入茼蒿，这样会拌得更均匀，也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉，因为它可以让口感蓬松。</p><p>其实是想做小丸子，但水在锅中沸腾，急切地召唤着它，随手抓了一团，就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢？10分钟，够不够？茼蒿会不会变黄啊？</p><p>效果蛮好，茼蒿依然青绿青绿，口感不错，味道也不错，值得推荐。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436538178.jpg" title="IMG_20160318_115655_HDR.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436523850.jpg" title="IMG_20160318_115002_HDR.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px; float: none;"/></center></p><p>用料：茼蒿125克，鸡蛋25克，土豆淀粉15克，面粉25克，葱1根，姜1小块，泡打粉1/4小勺，盐1/2小勺，胡椒粉适量</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436508474.jpg" style="float:none;" title="IMG_0733.jpg"/></center><br/></p><p>葱洗净切葱花，姜剁成末。茼蒿洗净切碎。将茼蒿，葱姜倒入碗中，加入蛋液，混合均匀。加入胡椒粉，拌匀。盐，泡打粉，淀粉，面粉倒在一起混合均匀。筛入茼蒿中，拌匀，使每片茼蒿都粘裹上粉。抓捏成个头大小相同的丸子。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436511987.jpg" style="float:none;" title="IMG_0736 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436518828.jpg" style="float:none;" title="IMG_0747 副本.jpg"/></center></p><p>放入沸腾的蒸锅中，大火蒸约10分钟左右。熄火，揭盖，装盘，趁热食用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436513536.jpg" style="float:none;" title="IMG_0751 副本.jpg"/></center></p><p>青青春色。。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436527636.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160318_115345_HDR.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201603/18/14583436536525.jpg" style="float:none;" title="IMG_20160318_115505_HDR.jpg"/></center></p><p><br/></p> {:6_164:}这图太搞笑了 {:6_162:} {:5_138:}
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