玉米粉圆饼Tortillas
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/8/14627320447144.jpg" style="float:none;" title="A01_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>早就想做这种饼了，但Chef John的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉，超市有售，但好大一包，怕吃不完浪费，就搜出了这个版本，它是面粉版，笔者加了适量的玉米粉，这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas 玉米粉圆饼，也是跟Chef John学的，此种圆饼有点象面食中的灌蛋饼，中间装馅，用馅也很灵活，爱吃什么就灌什么呗，如：鸡蛋、Chili bean，蔬菜、炒饭、牛肉馅、猪肉馅等，我们就看着它想象想象吧，美食跃然在眼前一样。</p><p> </p><p>原材料：</p><p>全能面粉1.25杯 ，玉米面1/4杯，温水1/2杯，盐1茶匙，泡打粉1/2茶匙，黄油2汤匙，玉米淀粉2汤匙，菜油适量（烘饼用），</p><p>数量：10个</p><p>操作步骤： </p><p>一、把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗，搅拌均匀；</p><p>二、加温水，搅拌成半散状，再加入无盐黄油；</p><p>三、搓成光滑的面团，盖上湿毛巾，静置30分钟；</p><p>四、肉眼或用克称将面团等分为10个面团，搓圆，再用湿毛巾盖住；</p><p>五、在案板上撒少许玉米淀粉，将其中一小面团稍压扁，上面抹一层玉米淀粉；</p><p>六、将抹过粉那面向内，象包包子那样包起来，中间收口，这样中间就空心了，烘起饼子来中间容易鼓起来；</p><p>七、擀成薄扁圆块；</p><p>八、开中小火，把面坯慢慢烘；</p><p>九、烘得差不多时间，饼子中间就会鼓起来，两边再烘至上色就可以了。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/8/14627320479007.jpg" style="float:none;" title="B01_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>成品图：</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/8/14627320517406.jpg" style="float:none;" title="A02_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/8/14627320567529.jpg" style="float:none;" title="A03_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>啰嗦几句：</p><p>一、做它用全能面粉就可以了，加入约1/4比例的玉米粉，比较有粗量的感觉；</p><p>二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比较大，一次用不完，也比较少用，不想浪费，本人就擅自斗胆改成黄油，此配方上所用黄油2汤匙，意为条装黄油上的两格；</p><p>三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁，是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来，达不到要求，就想出了这招，大大地提高了成功率，饼鼓得涨，中间可以放多些馅；</p><p>四、火不要太大，容易烘得过焦，火也不能太低，中间的热空气不够力鼓起来；</p><p>五、享用时将饼的边沿撕开一个口子，装您喜欢吃的材料，这次笔者的领导就刚好做了Chili Bean，顺便就灌了一些在里面，还是很不错的，感觉更加象墨西哥的风格了，呵呵，瞎得瑟的。</p><p> </p><p>谢谢收看！</p><p><br/></p> {:4_92:} 楼主码这么多字居然? {:5_135:}
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