翻沙流油的五香盐蛋（咸鸭蛋）
<p></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213623918.jpg" title="成品竖2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213598938.jpg" title="成品横 4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213588690.jpg" style="float:none;" title="成品横 3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213649199.jpg" style="float:none;" title="成品竖3.jpg"/></center></p><p><br/></p><p> 北方的春天总是很晚，2016年3月底才买上大量上市的新鲜鸭蛋。每次我一看到鲜鸭蛋，就有要做盐蛋（咸鸭蛋）的冲动。今年弄了四个方子的配料，味道稍有不同，风味各有突出。 前前后后我一共腌了四大坛，放在家里好壮观的，到现在为止，连吃带送已经解决了一坛。盐蛋成色很好，个个蛋黄翻沙流油，下稀饭太绝了。今天和大家分享一个方子。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213578759.jpg" title="成品横 2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213664486.jpg" title="成品竖5.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><strong>材料</strong></p><p> </p><p>咸鸭蛋 数枚</p><p>咸盐 适量（熬饱和盐水，海盐最佳）</p><p>大料 2个</p><p>三奈 6个<br/></p><p>小茴香 一小把</p><p>灵香草 一小撮儿</p><p>香果 2个</p><p>白扣 5个</p><p>高度白酒（52度以上） 约200克</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/1463921360677.jpg" title="成品横 5.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><strong>做法：</strong></p><p> </p><p>1. 选购新鲜鸭蛋数枚。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。</p><p>2. 无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有香料熬20分钟左右，放入盐熬制至不再溶化（饱和盐水）。</p><p>3. 水放凉后，捞出里面的香料不要。</p><p>4. 瓦坛或酿酒瓶洗净，用食用酒精或高度白酒消好毒。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213706703.jpg" title="过程1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>5. 取干净碗一个，倒入适量白酒，把鸭蛋挨个放到酒里滚一圈，放到瓦坛或酿酒瓶里码好。</p><p>6. 将熬好的香料水倒入装好鸭蛋的坛子或酿酒瓶里。</p><p>7. 再往里倒入50克左右的高度白酒，撒上一小把盐，然后用保鲜膜封好坛口/瓶口，再盖上盖子。腌40天以上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213716914.jpg" title="过程2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>8. 鸭蛋腌好后，吃之前，放锅里煮20分钟，放凉后食用口感最好。吃不完的可放保鲜袋中，放冰箱保鲜里保存。如果怕盐蛋腌太久很咸，可以全部煮熟，然后冻进冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮热或蒸热后再吃。</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213684899.jpg" title="成品竖6.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/22/14639213652172.jpg" title="成品竖4.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center></p> 赞{:7_205:}
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