吮指孜然蒜味皮皮虾
<p>皮皮虾，又叫虾爬子、琵琶虾、虾蛄，是夏季大排档必不可少的当家菜。我们在家里吃经常都是清蒸，吃的多了略显单调，总想着换个口味尝尝，一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮虾，觉得很不错，可是我这人吧总想琢磨着更好吃点，就在蒜味的基础上加了孜然，这一下更迎合大排档的节奏了，全家人都说好吃。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641548051913.jpg" title="3.jpg"/></center></p><p>这次为了使皮皮虾更入味，我在一些蒜的使用上增加了一些小技巧，虽然有点另类，却不是不可取的，事实证明真心好吃。另外孜然要买那种碎的，这样才更有味道，如果买不到自己擀一下也不是不可以的。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641548359803.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p>这道菜做的时候喜辣的朋友可以加些辣椒，这样更好吃，我是由于家里有小孩子不能吃辣，所以省略了！</p><p>食材：皮皮虾300克，菜籽油适量，料酒大半汤匙，孜然碎一汤匙，盐适量，花椒粒15-16粒<br/></p><p>厨具：炒锅</p><p>做法：<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641548598823.jpg" title="过程1.jpg"/></center></p><p>1 皮皮虾冲洗干净捞出控水</p><p>2 蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒</p><p>3 锅内倒入少量油（我这个有点倒多了）</p><p>4 放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641548756594.jpg" title="过程2.jpg"/></center></p><p>5 开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒</p><p>6 快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）</p><p>7 开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）</p><p>8 打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641548915877.jpg" title="过程3.jpg"/></center></p><p>9 放入适量盐</p><p>10 颠勺翻拌均匀出锅</p><p>宝妈小贴士：<br/></p><p>1 不急着吃的焖一会更入味<br/></p><p>2 这个皮皮虾的味道是香香的，蒜味中回味着孜然的味道，很特别、很好吃</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641549179991.jpg" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201605/25/14641549315508.jpg" title="5.jpg"/></center></p>
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